Name: 抹茶瑞士卷
Ingredients: 90克低粉; 10克抹茶粉; 4只蛋黄; 30克细砂糖; 01/8小匙盐; 35克色拉油; 45克水; 0少许（抹酱）芝麻酱; 4只蛋白; 60克细砂糖; 0少许柠檬汁

步骤1.

色拉油+水拌成米汤状

步骤2.

加入细砂糖拌到糖化开，筛入粉类，搅拌到无干粉状

步骤3.

蛋黄分两次加入，拌成蛋黄糊备用

步骤4.

蛋白分三次加入糖打到湿性发泡

步骤5.

取1/3蛋白拌入蛋黄糊中小心切拌均匀

步骤6.

拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中，用海底捞月式从下往上翻动蛋糊，直至切拌均匀

步骤7.

倒入铺好油纸的烤盘中，用塑料面刀刮平表面，在桌上轻敲两下振出大汽泡

步骤8.

预热180度，中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高

步骤9.

出炉倒扣冷却后撕去油纸，在正面抹上芝麻酱，趁温热卷起蛋卷

步骤10.

卷法如下：（跟CANDEY姐姐学的，很实用）

步骤11.

烤好立即出炉倒扣在烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）

步骤12.

蛋糕放凉后翻过来，喜欢果酱的可加入适量果酱。不喜欢的可不加

步骤13.

用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

步骤14.

先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗

步骤15.

擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起

步骤16.

卷好后静置放凉，定型后再切

抹茶瑞士卷

配方