蛋黄派

9.9分
108人已做过
难 纸杯 烤箱

配方

12种材料
蛋黄 24g、无盐黄油 20g、牛奶 150g、香草豆荚 半支、白砂糖 35g、玉米淀粉 7g、低筋粉 5g、低筋粉 120g、黄油 30g、蛋 223g大概四个鸡蛋、砂糖 80g、奶 50g

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄加糖用打蛋器打至发白
步骤2.
将香草豆荚剖开连同皮牛奶加热至边滚离火
步骤3.
过滤后将一半牛奶慢慢冲入蛋黄糊，一边用打慢器打散，动作要慢，一边冲一边搅，防止冲成蛋花
步骤4.
筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀后，倒回剩下的牛奶中搅拌均匀
步骤5.
小火加热并不断搅拌至柔滑浓稠
步骤6.
趁热加入黄油块搅拌均匀
步骤7.
装入食品袋压紧底部，卷起放冰箱冷冻
步骤8.
全蛋加砂糖，隔水加热，高速打散至蛋液温度比手温略高一点停止隔水加热
步骤9.
高速打到浓碉后转中速直到打发，滴下能留下明显痕迹，最后阶段用低速打掉大气泡
步骤10.
筛入一部分粉拌匀再筛入剩下的，拌匀，注意不要画圈
步骤11.
黄油和牛奶混合加热到温热，取少量蛋糊到牛奶中，搅拌均匀
步骤12.
再倒回全蛋面糊中，快速翻拌均匀
步骤13.
把冻好的馅心提前拿出切块
步骤14.
纸杯内倒入一半面糊入烤箱180度烤三到五面钟表面结皮拿出放入馅。动作尽量快，防止回缩
步骤15.
再继续倒入面糊至九分满，继续烤箱180度烤18-20分钟即可

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蛋黄派
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蛋黄派
蛋黄加糖用打蛋器打至发白
将香草豆荚剖开连同皮牛奶加热至边滚离火
过滤后将一半牛奶慢慢冲入蛋黄糊，一边用打慢器打散，动作要慢，一边冲一边搅，防止冲成蛋花
筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀后，倒回剩下的牛奶中搅拌均匀
小火加热并不断搅拌至柔滑浓稠
趁热加入黄油块搅拌均匀
装入食品袋压紧底部，卷起放冰箱冷冻
全蛋加砂糖，隔水加热，高速打散至蛋液温度比手温略高一点停止隔水加热
高速打到浓碉后转中速直到打发，滴下能留下明显痕迹，最后阶段用低速打掉大气泡
筛入一部分粉拌匀再筛入剩下的，拌匀，注意不要画圈
黄油和牛奶混合加热到温热，取少量蛋糊到牛奶中，搅拌均匀
再倒回全蛋面糊中，快速翻拌均匀
把冻好的馅心提前拿出切块
纸杯内倒入一半面糊入烤箱180度烤三到五面钟表面结皮拿出放入馅。动作尽量快，防止回缩
再继续倒入面糊至九分满，继续烤箱180度烤18-20分钟即可