酱扒茄子

8.0分

121人已做过

一般炒锅、筷子

长茄子 3个、大酱、小葱 3根、大蒜 4瓣、生姜少许、味极鲜酱油 20克、料酒少许、醋少许、白糖 15克、花椒粉少许

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老

步骤2.

将茄子从中间纵向切开

步骤3.

将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2

步骤4.

将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉

步骤5.

将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出

步骤6.

将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁

步骤7.

将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁

步骤8.

调料汁出香味后放入半碗水烧开

步骤9.

放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃

包含此做法的食谱

酱茄子蒜末白糖葱白酸味

窍门配方

酱扒茄子

将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老

将茄子从中间纵向切开

将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2

将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉

将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出

将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁

将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁

调料汁出香味后放入半碗水烧开

放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃