麻辣牦牛牛肉干

8.8分

102人已做过

难辣、麻辣

牦牛肉 800克（或牛腿肉）、辣椒粉 30克、花椒粉 20克、白芝麻 10克、白砂糖 30克、生抽 10克、醋 5克、花椒 1茶匙（5克）、料酒 2汤勺（30ml）、姜片 3片、香叶 3-4片

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

牦牛肉浸在清水中浸泡出血水

步骤2.

切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多

步骤3.

锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片

步骤4.

冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右

步骤5.

30分钟后捞出牛肉控干备用

步骤6.

锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条

步骤7.

无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感

步骤8.

备好辣椒、花椒粉、白糖

步骤9.

锅中留少许底油，放入汤，小火加热

步骤10.

白糖溶化后，熬制焦糖状

步骤11.

放入花椒粉和辣椒粉

步骤12.

再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅

包含此做法的食谱

芝麻花椒粉白糖水煮清水肉条焦糖

窍门配方

麻辣牦牛牛肉干

牦牛肉浸在清水中浸泡出血水

切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多

锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片

冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右

30分钟后捞出牛肉控干备用

锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条

无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感

备好辣椒、花椒粉、白糖

锅中留少许底油，放入汤，小火加热

白糖溶化后，熬制焦糖状

放入花椒粉和辣椒粉

再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅