梅菜扣肉

8.9分
108人已做过
困难 蒸锅

配方

10种材料
五花肉 、梅菜 、葱 、姜 、红枣 、生抽 、老抽 、料酒 、蜂蜜 、柠檬汁 （可用醋代替）

做法

28个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时
步骤2.
蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀
步骤3.
趁热涂抹在肉皮上，充分晾干
步骤4.
锅中加入适量油
步骤5.
成热时肉皮朝下放入油锅
步骤6.
用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）
步骤7.
准备好冰水
步骤8.
炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱
步骤9.
然后切成大薄片
步骤10.
放入锅中，加适量生抽拌匀备用
步骤11.
梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗
步骤12.
叶片要充分展开、蒂部要掰开
步骤13.
直到彻底洗净
步骤14.
洗净的梅菜绞干水分
步骤15.
大片的梅菜要先切细
步骤16.
再切成丁
步骤17.
神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒
步骤18.
炸肉的油完全倒出
步骤19.
不用洗锅，直接放入梅菜翻炒
步骤20.
炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火
步骤21.
放凉后拌入肉片中腌制约1小时
步骤22.
取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底
步骤23.
上面铺满梅菜
步骤24.
用锡纸包好
步骤25.
放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时
步骤26.
蒸好后去掉锡纸
步骤27.
取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上
步骤28.
迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了

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红枣 蜂蜜 半小时 生抽 肉片 干红 锡纸

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梅菜扣肉
五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时
蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀
趁热涂抹在肉皮上，充分晾干
锅中加入适量油
成热时肉皮朝下放入油锅
用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）
准备好冰水
炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱
然后切成大薄片
放入锅中，加适量生抽拌匀备用
梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗
叶片要充分展开、蒂部要掰开
直到彻底洗净
洗净的梅菜绞干水分
大片的梅菜要先切细
再切成丁
神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒
炸肉的油完全倒出
不用洗锅，直接放入梅菜翻炒
炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火
放凉后拌入肉片中腌制约1小时
取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底
上面铺满梅菜
用锡纸包好
放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时
蒸好后去掉锡纸
取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上
迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了