蒜苔炒腊肉

7.5分

94人已做过

一般炒锅、铁锅

干尖椒适量、蒜苔 400克、腊肉 60克、油 40克、盐 1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣 1勺

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分

步骤2.

腊肉切片，干尖椒剪好备用

步骤3.

炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣

步骤4.

倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了

步骤5.

将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态

步骤6.

改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂

步骤7.

加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀

步骤8.

至水分收干即可起锅装盘

包含此做法的食谱

鸡精胡椒家里蒜苔炒糊

窍门配方

蒜苔炒腊肉

蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分

腊肉切片，干尖椒剪好备用

炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣

倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了

将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态

改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂

加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀

至水分收干即可起锅装盘