9.6分
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共19图
草莓奶油舒芙蕾
困难
裱花袋
烤箱
A低筋面粉 60克、A奶油奶酪 240克、B海棉蛋糕 一片、C淡奶油 300克、C草莓 适量、A牛奶 225克、A细砂糖 50克、A蛋白 120克、A蛋黄 3个、C细砂糖 20克
步骤1.
奶油奶酪回室温软化，模子里垫好烤纸
步骤2.
垫纸的圆模里放入海绵蛋糕片
步骤3.
牛奶煮沸
步骤4.
混匀面粉和30克糖，牛奶倒入
步骤5.
搅拌成糊
步骤6.
过筛倒回锅里小火加热煮成粘稠的糊状
步骤7.
离火分次加入蛋黄
步骤8.
搅拌均匀
步骤9.
软化的奶酪搅打至顺滑
步骤10.
混合面糊和奶酪，拌匀
步骤11.
预热烤箱180度。蛋白加50克糖打发到有直立尖角的状态
步骤12.
分三次将蛋白和奶酪面糊拌匀
步骤13.
入模8分满，余下面糊放入乳酪模中，轻震去气泡
步骤14.
活底模放入一个深方模中，再一起放入烤盘。烤盘里加热水5分满
步骤15.
下层，热风烤50分钟，约35分钟时取出乳酪模。趁热脱模撕去垫纸放凉
步骤16.
C料淡奶油加糖打到6-7分发
步骤17.
取宽量奶油放到蛋糕表面
步骤18.
先把顶大致抹平，再抹平四周
步骤19.
修平表面。奶油继续打到有明显花纹，装裱花袋配10齿花嘴装饰
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