萝卜牛腩煲

6.5分

23人已做过

罗生堂

时间:2,小,时,以,上，难度:一,般，配方:牛腩、白萝卜、八角、生抽，步骤:1.牛腩洗净切成4至5厘米大块备用 2. 3.葱切段，姜切厚片，蒜切小块，大料 4.白萝卜洗净去皮，切滚刀块，如不会

2,小,时,以,上一,般香、辣

牛腩 1500克、白萝卜 1根、食盐 8克、姜 1块、蒜 1头、八角 3个、桂皮 1小块、生抽 15克、老抽 5克、蚝油 15克、豆瓣酱 10克、柱候酱 25克、黄酒 15克、白糖 10克、大葱 1棵、香叶 3片、白芷 1片、陈皮少许、草果 1个、植物油 2汤匙

步骤1.

牛腩洗净切成4至5厘米大块备用

步骤2.

步骤3.

葱切段，姜切厚片，蒜切小块，大料3个，香叶3片，桂皮1小块，白芷1片，陈皮少许，草果1个备用

步骤4.

白萝卜洗净去皮，切滚刀块，如不会则切正常块

步骤5.

步骤6.

焯牛肉，牛肉和凉水一起放入锅中，放少许葱姜，大火烧开，撇去浮沫，约两分钟后捞出来，滤出葱姜

步骤7.

步骤8.

锅中倒植物油少许，开小火，温油煸炒豆瓣酱十几秒，然后下柱候酱稍煸几下，放入热水烧开

步骤9.

烧开后下焯好的牛肉，放黄酒、生抽、蚝油、白糖、盐和所有香料烧开

步骤10.

步骤11.

锅中多倒些油，烧到八成热，把葱姜蒜放进去炸一下，至表面金黄就出锅，别炸太长时间

步骤12.

把炸好的葱姜蒜倒入炖着的牛肉中搅匀，大火烧开，然后盖盖小火焖2个小时，想办法让水面保持微开

步骤13.

步骤14.

牛肉快炖烂的时候，把切好的萝卜放进去再炖二十分钟即可

步骤15.

吃的时候可以直接吃，或者把牛肉萝卜和汤盛在炒锅里烧开勾芡，然后放在垫有菜叶的砂锅里烧开上桌，味道更佳浓郁

步骤16.

步骤17.

步骤18.

步骤19.

步骤20.

先说调料，这道菜最重要的是柱候酱，必需要放，广东豆瓣酱不怎么辣，也是比较香，如果不吃辣完全可以不放，不会影响太多的口味；

步骤21.

葱姜蒜最好是热油炸金黄再和牛肉一起炖，那样香气更足；

步骤22.

牛腩挑选的时候要找层次好的，一层筋一层肉，然后中间还有些肥的，这种是最好的，如果瘦肉太多反而不好吃；

步骤23.

如果是高品质的牛腩，洗洗就可以做了，没必要非泡多久的水，个人感觉有时候反而会带走一些鲜气；

步骤24.

焯牛肉一般是冷水下锅，这样会让肉中的膻气释放的更充分；

步骤25.

炖的时候一定要最小火，如果盖盖后感觉开的还是大，那么就露一点缝隙出来，宗旨是让水面保持微开，不然开太大一会儿汤就没了，肉还没烂，萝卜还没炖；

步骤26.

萝卜一定要在牛肉炖的差不多的时候再放，早早放下去就烂没了，牛肉可能还没烂呢；

步骤27.

如果对萝卜的涩气敏感，可以先用水焯一下再放进牛肉里，这样味道就没那么大了。

包含此做法的食谱

消食强身健体骨质疏松保护肠胃补血补体虚

窍门配方

萝卜牛腩煲