辣炒花甲

7.4分
969人已做过
2小时以上 一般 辣 火锅

配方

10种材料
花甲 500g、葱姜蒜 适量、干红辣椒 4个、生抽 适量、泡菜 小半碗、花椒 10颗、火锅底料 1勺、蚝油 1勺、郫县豆瓣 适量、糖 1勺

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
花甲吐沙: 水里加两勺盐，一勺菜油，冷水静止1小时，让花甲把沙吐一下。
步骤2.
准备调料: 泡菜切丁、豆瓣酱、火锅底料、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、料酒、白糖、生抽、蚝油。
步骤3.
花甲清洗:吐沙完成后，花甲捞出沥干，加入刚烧开的沸水，泡2-5分钟，壳成半开状捞出。
步骤4.
掰开外壳，用流动的水清洗，去沙更彻底，空壳扔掉。
步骤5.
炒调料: 热锅凉油，小火下花椒大蒜，爆香后，加入郫县豆瓣酱适量，看个人口味加减，加入泡菜翻炒变白后，加入火锅底料，干红辣椒，一勺白糖，把调料炒开。
步骤6.
炒花甲:大火，下花甲翻炒，加入料酒，炒1-2分钟，加入生抽（代替盐)，炒熟后转小火，加入蚝油。
步骤7.
大功告成。

窍门

倒入沸水浸泡，比用水焯开，更能让花甲肉附着在壳上，肉质更加紧实。掰开冲洗，去沙更彻底。

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辣炒花甲
花甲吐沙: 水里加两勺盐，一勺菜油，冷水静止1小时，让花甲把沙吐一下。
准备调料: 泡菜切丁、豆瓣酱、火锅底料、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、料酒、白糖、生抽、蚝油。
花甲清洗:吐沙完成后，花甲捞出沥干，加入刚烧开的沸水，泡2-5分钟，壳成半开状捞出。
掰开外壳，用流动的水清洗，去沙更彻底，空壳扔掉。
炒调料: 热锅凉油，小火下花椒大蒜，爆香后，加入郫县豆瓣酱适量，看个人口味加减，加入泡菜翻炒变白后，加入火锅底料，干红辣椒，一勺白糖，把调料炒开。
炒花甲:大火，下花甲翻炒，加入料酒，炒1-2分钟，加入生抽（代替盐)，炒熟后转小火，加入蚝油。
大功告成。