黑白森林慕斯蛋糕

9.3分
96人已做过
困难 刮刀 烤箱

配方

13种材料
可可戚风蛋糕片 、淡奶油 400G、鱼胶粉 10克、牛奶 360G、细砂糖 40G、椰蓉 适量、低筋面粉 60克、可可粉 30克、鸡蛋 5个、细砂糖 50克(加入蛋白)、细砂糖 90、色拉油 70克、牛奶 70克

做法

22个步骤
步骤1.
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水
步骤2.
牛奶加色拉油混合
步骤3.
用打蛋器打均匀
步骤4.
入低粉和可可粉
步骤5.
轻轻搅拌均匀
步骤6.
加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用
步骤7.
开始打发蛋白。将糖一次性加入
步骤8.
先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角），再换成高速打成干性发泡状态，提起打蛋器后，蛋白是直角状态
步骤9.
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀
步骤10.
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀
步骤11.
把面糊倒入模具中，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
步骤12.
把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤60分钟
步骤13.
烤好的蛋糕倒扣，放凉后脱模，拦腰切成两片即可
步骤14.
用牛奶浸泡鱼胶粉，搅拌，隔水加热至融化后放凉
步骤15.
淡奶加细砂糖
步骤16.
打至6-7分发
步骤17.
把放凉的牛奶液与打发的淡奶油混合
步骤18.
且搅拌均匀成慕斯糊
步骤19.
片好的可可戚风放在包了锡纸的模具中
步骤20.
把步骤18到入步骤19后，放入冰箱冷藏4小时左右即可
步骤21.
冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝
步骤22.
在蛋糕边上用电吹风吹一下，在蛋糕边上划一圈脱模，并切成大小均匀的小块即可开吃了

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黑白森林慕斯蛋糕
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黑白森林慕斯蛋糕
牛奶加色拉油混合
用打蛋器打均匀
入低粉和可可粉
轻轻搅拌均匀
加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用
开始打发蛋白。将糖一次性加入
先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角），再换成高速打成干性发泡状态，提起打蛋器后，蛋白是直角状态
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀
把面糊倒入模具中，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤60分钟
烤好的蛋糕倒扣，放凉后脱模，拦腰切成两片即可
用牛奶浸泡鱼胶粉，搅拌，隔水加热至融化后放凉
淡奶加细砂糖
打至6-7分发
把放凉的牛奶液与打发的淡奶油混合
且搅拌均匀成慕斯糊
把步骤18到入步骤19后，放入冰箱冷藏4小时左右即可
冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝
在蛋糕边上用电吹风吹一下，在蛋糕边上划一圈脱模，并切成大小均匀的小块即可开吃了