广式杂卤

6.7分

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粉竽粘糖

时间:2,小,时,以,上，难度:一,般，配方:鸭翅、普宁豆腐、鸭掌、冰糖，步骤:1.卤汁调料：卤水汁230克、水90 2.材料备好 3.卤汁调料备好 4.

2,小,时,以,上一,般家、常

鸭翅 500克、普宁豆腐 2块、鸭掌 350克、鸽胗 300克、食盐 1茶匙、冰糖 2块、姜 2块、蒜 5瓣、八角 1个、桂皮 1小块、干辣椒 2个、老抽 2汤匙、卤水 230克、水 900克、草果 2个、陈皮 1/4块、香叶 3片、甘草 4片、罗汉果 1小块、江米酒 4汤匙

步骤1.

卤汁调料：卤水汁230克、水900克、米酒3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、冰糖2大块(白糖2汤匙)、草果2个、八角1个、桂皮1小块、陈皮1/4块(1个分为4块)、香叶3片、甘草4片、罗汉果1小块、姜一大块(去皮拍扁)、蒜瓣5瓣、干辣椒2个

步骤2.

材料备好

步骤3.

卤汁调料备好

步骤4.

步骤5.

锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟

步骤6.

然后用清水洗净表面的浮沫，捞出备用

步骤7.

步骤8.

将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开

步骤9.

然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火

步骤10.

将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间)

步骤11.

捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃

步骤12.

步骤13.

步骤14.

食材焯水的时候，一定要放入姜和米酒，大火开盖煮，这样就可以快速去腥；

步骤15.

卤汁煮好后，可先尝尝味道，可根据自家的口味来进行调整，如果香味不够就多添点，甜咸不够就多加点，直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制；

步骤16.

由于卤水汁里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了，以免味道过重产生怪味，特别注意陈皮，1/4块(1个分为4块)即可，过量会有味苦，甘草和罗汉果加入，会让卤好的食物更有回味；

步骤17.

卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨；

步骤18.

如果是素卤，最好先卤一次肉类再卤，这样卤出来的味道更好；

步骤19.

做好的卤汁可以反复使用，也可以煮开放凉后放入冰箱存放，卤汁越久卤出来的食物味道就更香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱。

窍门配方

广式杂卤