广式腊肠

9.2分
947人已做过
2小时以上 难 家常 牙签

配方

12种材料
瘦肉腿肉 4斤、肥肉 1斤、盐 70克、白豉油精头抽 50克、糖 280克、汾酒 75克、水 380克、玉米衣 适量、麻绳 适量、花椒 15粒、八角 一枚、肠衣风干 4根

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
用玉米衣洗晒到撕条，作为分扎腊肠的材料，环保又卫生。
步骤2.
一定要用汾酒，腊肠做出来香口好多。没有白豉油精可用其他浅色的生抽代替。
步骤3.
肥肉温水洗净表面油脂，切小丁，加80克糖和25克汾酒，放冰箱入味。
步骤4.
380克水加15粒花椒、一枚八角和200克糖，煮开后晾凉待用。花椒、八角是提香也是灭菌，不喜欢也可以不加。
步骤5.
瘦肉切片、切条再改丁，加入50克汾酒、70克盐，晾凉的糖水（去掉花椒、八角）、50克生抽，拌匀。
步骤6.
加入腌制好的肥肉丁，拌匀，入冰箱冷藏一夜。
步骤7.
肠衣用温水泡洗。
步骤8.
将肠衣套在灌肠工具上。
步骤9.
灌肠。
步骤10.
用牙签扎肠排气。
步骤11.
用玉米衣分段扎好。
步骤12.
用60度的温水冲洗一下，去掉表面杂质和油脂。
步骤13.
按风干～日晒～风干～日晒.....这样过大约一个星期，腊肠就做好了。

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广式腊肠
用玉米衣洗晒到撕条，作为分扎腊肠的材料，环保又卫生。
一定要用汾酒，腊肠做出来香口好多。没有白豉油精可用其他浅色的生抽代替。
肥肉温水洗净表面油脂，切小丁，加80克糖和25克汾酒，放冰箱入味。
380克水加15粒花椒、一枚八角和200克糖，煮开后晾凉待用。花椒、八角是提香也是灭菌，不喜欢也可以不加。
瘦肉切片、切条再改丁，加入50克汾酒、70克盐，晾凉的糖水（去掉花椒、八角）、50克生抽，拌匀。
加入腌制好的肥肉丁，拌匀，入冰箱冷藏一夜。
肠衣用温水泡洗。
将肠衣套在灌肠工具上。
灌肠。
用牙签扎肠排气。
用玉米衣分段扎好。
用60度的温水冲洗一下，去掉表面杂质和油脂。
按风干～日晒～风干～日晒.....这样过大约一个星期，腊肠就做好了。