Name: 麦香老式面包
Ingredients: 250g高筋面粉; 50g全麦面粉; 24g细砂糖; 6g速效酵母粉; 300g牛奶; 250g高筋面粉; 50g全麦面粉; 0全部酵头; 72g无盐黄油; 96g细砂糖; 01.5小勺盐; 90g全蛋; 30g牛奶

步骤1.

把材料A中的面粉和糖混合均匀

步骤2.

牛奶加热到30℃左右，加入酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟

步骤3.

把酵母牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌

步骤4.

搅拌成稀稠的面糊，盖上保鲜膜进行发酵，室温即可

步骤5.

发到这个程度行了吗？不行

步骤6.

要到这个程度，面糊长到最高，并开始塌陷，就行了

步骤7.

混合材料B中除了黄油以外的所有材料，牛奶别一次加入，留一点儿调整面团的硬度，开始揉面

步骤8.

揉到面团出筋，拉开一段面团保持不断的程度，加入软化好的黄油，继续揉面

步骤9.

揉到能拉出薄膜（如图），即完全扩展阶段，面团就揉好了

步骤10.

把面团滚圆，放进盆中进行发酵，发酵到2—2.5倍大，用沾面粉的手指从顶上戳一个洞，洞洞不收缩、面团不塌陷（如图），发酵刚刚好

步骤11.

取出面团排气，分成9等份，立即搓成长条

步骤12.

每条面团再搓长至大约60cm，从中间对折

步骤13.

从远离身体的一边往里交替拧麻花，数着：一、二、三、四，一共拧四下

步骤14.

把右侧塞进左侧的洞洞里

步骤15.

稍一整理，成五个瓣儿

步骤16.

全部做好后，排进烤盘，烤盘提前刷油

步骤17.

进行最后发酵，我把烤盘放进了烤箱，底部再放一碗热水，发酵到2—2.5倍大

步骤18.

送入预热180℃的烤箱，烤大约30—35分钟，至表面金黄即可。出炉后，立即刷上一层融化的黄油

麦香老式面包

配方

做法

包含此做法的食谱

窍门配方

麦香老式面包

麦香老式面包

配方

做法

相关专题

包含此做法的食谱

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

麦香老式面包