柱候酱牛肉

8.3分

108人已做过

一般铁锅、筷子烤箱

牛腱肉 1000g、黄酱 20g、柱候酱 20g、生抽 15ml、老抽 10ml、料酒 50ml、白糖 3g、冰糖 20g、白芷 2片、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒 1g，料包、八角 2个，料包、桂皮 1块，料包、香叶 2片，料包、陈皮 3块，料包、小茴香 1g，料包

步骤1.

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牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧

步骤2.

牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚

步骤3.

煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开

步骤4.

煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要

步骤5.

锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒

步骤6.

加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底

步骤7.

把料包中所需的香料混合倒入锅中

步骤8.

煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

步骤9.

有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

步骤10.

卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可

包含此做法的食谱

铸铁锅烤箱烤葱姜蒜牛腱肉生抽白糖黄酱

窍门配方

柱候酱牛肉

牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧

牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚

煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开

煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要

锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒

加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底

把料包中所需的香料混合倒入锅中

煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可