小山卷

9.0分
121人已做过
难 刮刀、刮板、不锈钢盆、寿司帘、保鲜膜 烤箱

配方

8种材料
动物淡奶油 280克，内馅、低筋面粉 47g、蛋黄 4个、细砂糖 40g、蜂蜜 20g、蛋白 107g、无盐黄油 10g、牛奶 24g

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
称好各种材料的分量，烤箱预热，烤盘铺好油纸，蛋白和蛋黄分别放在两个无水无油的不锈钢盆中，烤箱180度预热
步骤2.
蜂蜜提前隔水温至40度左右
步骤3.
蛋白分次加入40克细砂糖打发至能拉起直立略弯的蛋白钩
步骤4.
蛋黄加入10克细砂糖和40度的蜂蜜用打蛋器打至颜色变浅体积变大，蛋黄液低落的时候会留下痕迹
步骤5.
将打发的蛋白一半加入到打好的蛋黄液中用刮刀拌匀（戚风拌法）
步骤6.
分两次筛入低粉到（5），用刮刀拌匀（海绵拌法）
步骤7.
再将剩余的蛋白加入后切拌均匀
步骤8.
黄油和牛奶放入小锅中加入到临沸腾的状态后关火，沿着刮刀倒入在拌好的蛋糕糊中翻拌均匀
步骤9.
拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮刀或者刮板抹平，用力震出气泡
步骤10.
放入预热好的烤箱中层，烤至颜色金黄后取出，连同油纸一起放在晒网上放凉
步骤11.
280克淡奶油加入21克细砂糖打发至纹路清晰（裱花状态）
步骤12.
蛋糕片彻底放凉后切去四边，金黄面朝下放在铺了保鲜膜的寿司帘上（放在油纸上也行，卷起的方法选自己适合的就好）
步骤13.
涂满打发的淡奶油抹平（尾端不用涂很多）
步骤14.
卷起定型后即可切块食用

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小山卷
称好各种材料的分量，烤箱预热，烤盘铺好油纸，蛋白和蛋黄分别放在两个无水无油的不锈钢盆中，烤箱180度预热
蜂蜜提前隔水温至40度左右
蛋白分次加入40克细砂糖打发至能拉起直立略弯的蛋白钩
蛋黄加入10克细砂糖和40度的蜂蜜用打蛋器打至颜色变浅体积变大，蛋黄液低落的时候会留下痕迹
将打发的蛋白一半加入到打好的蛋黄液中用刮刀拌匀（戚风拌法）
分两次筛入低粉到（5），用刮刀拌匀（海绵拌法）
再将剩余的蛋白加入后切拌均匀
黄油和牛奶放入小锅中加入到临沸腾的状态后关火，沿着刮刀倒入在拌好的蛋糕糊中翻拌均匀
拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮刀或者刮板抹平，用力震出气泡
放入预热好的烤箱中层，烤至颜色金黄后取出，连同油纸一起放在晒网上放凉
蛋糕片彻底放凉后切去四边，金黄面朝下放在铺了保鲜膜的寿司帘上（放在油纸上也行，卷起的方法选自己适合的就好）
涂满打发的淡奶油抹平（尾端不用涂很多）