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太子剁椒蒸鱼头
难
步骤1.
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鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连
步骤2.
用5ml的白酒底面抹遍鱼头
步骤3.
撒上3ml盐均匀抹在鱼头上
步骤4.
把鱼头合起来，腌30分钟
步骤5.
姜、蒜切末，葱切成葱花备用
步骤6.
腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟
步骤7.
取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁
步骤8.
在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味
步骤9.
把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面
步骤10.
重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟
步骤11.
用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面
步骤12.
撒上葱花即可出锅，趁热享用
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