葱油手抓饼

9.5分
102人已做过
难 椒盐味 平底锅

配方

11种材料
面粉 250克、小葱 1把、温热水 160克、面粉 20克、葱头 3个、花椒末 1小勺左右、油 50克、桂皮 1个、小茴香 1小把、老姜 1小块、盐 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时
步骤2.
醒面的过程中准备油酥材料，葱头剖开，老姜切片
步骤3.
锅中放油50克，再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香
步骤4.
炸至材料变焦黄，油出香味，另小葱切葱花
步骤5.
油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下
步骤6.
醒好的面团，分为两半。（可先给操作台上刷油）每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹均匀
步骤7.
再均匀地撒上葱花
步骤8.
把面皮像折扇子一样叠起来
步骤9.
再一边拉长，一边卷起来
步骤10.
最后盘成一个圆饼状
步骤11.
再擀成较薄的饼，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下（下锅前可先松弛20分钟）
步骤12.
平底锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼
步骤13.
慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面
步骤14.
最后煎至两面黄就出锅了

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葱油手抓饼
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葱油手抓饼
面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时
醒面的过程中准备油酥材料，葱头剖开，老姜切片
锅中放油50克，再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香
炸至材料变焦黄，油出香味，另小葱切葱花
油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下
醒好的面团，分为两半。（可先给操作台上刷油）每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹均匀
再均匀地撒上葱花
把面皮像折扇子一样叠起来
再一边拉长，一边卷起来
最后盘成一个圆饼状
再擀成较薄的饼，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下（下锅前可先松弛20分钟）
平底锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼
慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面
最后煎至两面黄就出锅了