双色奶油吐司

9.5分
117人已做过
2小时以上 困难 保鲜膜 烤箱

配方

9种材料
高筋面粉 250克、糖粉 40克、酵母 3克、盐 2克、蛋白 30克、淡奶油 90克、牛奶 70克、红曲粉 2克、三能圆形吐司盒 1个

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
除红曲粉外，按照先液体、中层粉类、最后酵母的顺序，全部放入厨师机开启揉面模式。
步骤2.
揉至完全扩展状态，即手套膜。此配方不加黄油哦
步骤3.
揉面的面团称重，均分成2个
步骤4.
先取一个滚圆，放入容器盖上保鲜膜进行1次发酵。
步骤5.
另外一个加入红曲粉快速揉至融合
步骤6.
揉好滚圆放入容器，盖上保鲜膜也进行发酵
步骤7.
将两个面团发酵至2.5倍大。
步骤8.
取出白色，按压排气
步骤9.
滚圆盖上保鲜膜，醒发15分钟
步骤10.
红色面团也取出按压排气
步骤11.
滚圆盖上保鲜膜，一起醒发15分钟。
步骤12.
醒发好，先取白色面团擀开成正方形面片，长度比土司盒略短一些即可，擀好放置备用
步骤13.
在取红色面团，擀成比白色面团小一圈的正方形面片。将红色面片放在白色面片上面。
步骤14.
卷起来，捏紧收口。
步骤15.
放入土司盒，在35-38的环境下进行2次发酵，发酵至8分满。吐司盒上有小洞洞，可以从此处观察
步骤16.
180度预热烤箱。预热好转170度，烘烤40分钟，放在烤箱中层。
步骤17.
烤好立刻取出脱模，放凉后切片即可。
步骤18.
成品
步骤19.
成品
步骤20.
成品
步骤21.
成品
步骤22.
成品
步骤23.
成品

窍门

也可以不加蛋白，根据面粉吸水量，用30-40克牛奶代替

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双色奶油吐司
除红曲粉外，按照先液体、中层粉类、最后酵母的顺序，全部放入厨师机开启揉面模式。
揉至完全扩展状态，即手套膜。此配方不加黄油哦
揉面的面团称重，均分成2个
先取一个滚圆，放入容器盖上保鲜膜进行1次发酵。
另外一个加入红曲粉快速揉至融合
揉好滚圆放入容器，盖上保鲜膜也进行发酵
将两个面团发酵至2.5倍大。
取出白色，按压排气
滚圆盖上保鲜膜，醒发15分钟
红色面团也取出按压排气
滚圆盖上保鲜膜，一起醒发15分钟。
醒发好，先取白色面团擀开成正方形面片，长度比土司盒略短一些即可，擀好放置备用
在取红色面团，擀成比白色面团小一圈的正方形面片。将红色面片放在白色面片上面。
卷起来，捏紧收口。
放入土司盒，在35-38的环境下进行2次发酵，发酵至8分满。吐司盒上有小洞洞，可以从此处观察
180度预热烤箱。预热好转170度，烘烤40分钟，放在烤箱中层。
烤好立刻取出脱模，放凉后切片即可。
成品
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