双色吐司

9.8分
113人已做过
困难 奶锅、刮刀、保鲜膜、保鲜袋 烤箱

配方

14种材料
高筋面粉汤种 25g、清水汤种 125g、高筋面粉面团 270g、绵白糖面团 30g、盐面团 1/、酵母面团 2小勺、全蛋液面团 43g、淡奶油面团 30g、鲜牛奶面团 27g、奶粉面团 5g、汤种面团 92g、黄油面团 25g、抹茶粉面团 1/、可可粉面团 1小勺

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将汤种材料全部放入小奶锅，用木铲搅匀。
步骤2.
开小火边煮边用木铲搅动，至呈糊状。取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。
步骤3.
将面团中的所有粉类材料混合（抹茶粉、可可粉除外），在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料和汤种，黄油先不放。
步骤4.
用刮刀搅拌成絮状。
步骤5.
转移至不粘硅胶垫上继续揉面。
步骤6.
不时取一小块面团检视，至出现较为粗糙的膜。
步骤7.
加入软化的黄油。
步骤8.
继续揉面，直至出现大片不易破裂的手套状薄膜即可。
步骤9.
面团称重（本次面团为540g），均匀分割成2份（每份270g）。将每个面团再分为一大一小两个面团（本次分为150g和120g）。
步骤10.
取120g的两个小面团，分别揉入抹茶粉和可可粉。将4个面团揉圆，盖保鲜膜进行基础发酵。
步骤11.
基础发酵至体积变为原来的2倍。
步骤12.
基础发酵结束后，取出面团，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤13.
将原色面团按扁，擀成比模具宽度略小的长方形，抹茶和可可面团按扁，擀成比原色面团略小的长方形。如果面团不太容易成形，可以再松弛15分钟。
步骤14.
将抹茶和可可面团分别摆放在原色面团上面，四边均留出一定的空隙。
步骤15.
将面团从上向下卷起呈面卷状，捏紧底边收口处，将面卷放入吐司盒。
步骤16.
盖上保鲜膜，二次发酵至模具的8分满后，加盖。
步骤17.
烤箱预热后，以上火190度、下火200度，烤制30分钟。
步骤18.
出炉后，振动模具几下，立即脱模，晾凉，以保鲜袋密封保存。

窍门
1、面团水分含量较大，如果手工揉面的话，应在用刮刀搅拌成絮状之后转移至不粘硅胶垫上揉面。在盆中揉面的话，面团会粘在盆底和盆边，很难弄下来。

2、抹茶粉和可可粉可以用少量水溶解，这样易于更快的揉入面团。彩色面团应擀得比原色面团的长和宽均短一些，摆放在原色面团上面，四边均要留出一定的空隙。空隙留小的话，二发以后可能面卷的两侧会露出带颜色的内部面团，烤制出的成品不够美观。

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双色吐司
将汤种材料全部放入小奶锅，用木铲搅匀。
开小火边煮边用木铲搅动，至呈糊状。取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。
将面团中的所有粉类材料混合（抹茶粉、可可粉除外），在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料和汤种，黄油先不放。
用刮刀搅拌成絮状。
转移至不粘硅胶垫上继续揉面。
不时取一小块面团检视，至出现较为粗糙的膜。
加入软化的黄油。
继续揉面，直至出现大片不易破裂的手套状薄膜即可。
面团称重（本次面团为540g），均匀分割成2份（每份270g）。将每个面团再分为一大一小两个面团（本次分为150g和120g）。
取120g的两个小面团，分别揉入抹茶粉和可可粉。将4个面团揉圆，盖保鲜膜进行基础发酵。
基础发酵至体积变为原来的2倍。
基础发酵结束后，取出面团，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
将原色面团按扁，擀成比模具宽度略小的长方形，抹茶和可可面团按扁，擀成比原色面团略小的长方形。如果面团不太容易成形，可以再松弛15分钟。
将抹茶和可可面团分别摆放在原色面团上面，四边均留出一定的空隙。
将面团从上向下卷起呈面卷状，捏紧底边收口处，将面卷放入吐司盒。
盖上保鲜膜，二次发酵至模具的8分满后，加盖。
烤箱预热后，以上火190度、下火200度，烤制30分钟。
出炉后，振动模具几下，立即脱模，晾凉，以保鲜袋密封保存。