羊肉泡馍

9.9分
298人已做过
挪红
时间:10分钟以内，难度:困难，配方:羊肉汤、蒜苗、辣椒酱、糖蒜，步骤:1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小 2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开 3.再将肉和骨放回锅里换上新水，约3 4.用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好
10分钟以内 困难 咸鲜 筷子、剪刀

配方

10种材料
羊肉汤 4大碗、饦饦馍 4个、泡发黄花菜 100克、泡发龙口粉丝 240克、泡发木耳 150克、盐 少许、蒜苗 少许、辣椒酱 少许、糖蒜 少许、香菜 少许

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。
步骤2.
将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。
步骤3.
再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。
步骤4.
用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。
步骤5.
我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。
步骤6.
待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。
步骤7.
解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。
步骤8.
骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。
步骤9.
骨头煮好后我们开始泡馍 泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。
步骤10.
泡好的木耳摘成小朵。
步骤11.
粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。
步骤12.
饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。 饦饦馍专门用于泡馍，是死面馍，制作请参看http://www.meishij.net/zuofa/tuotuomo.html
步骤13.
煮好的羊肉切成厚片。
步骤14.
做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。
步骤15.
然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。
步骤16.
最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。
步骤17.
吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。 挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。 哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是两人分吃了这一碗。

窍门

1.掰馍确实费力，不想掰就用剪刀剪，方便许多。不过听说在西安厨师瞧你的馍掰得不标准，也就随意打发了。 2.各自掰自己的馍，厨师是一碗一碗的做。

相关专题

包含此做法的食谱

辣椒酱 羊肉片 肉片 回锅 青蒜 泡馍 羊肉泡馍

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 羊肉泡馍的做法大全

羊肉泡馍
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

羊肉泡馍
首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。
将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。
再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。
用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。
我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。
待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。
解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。
骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。
骨头煮好后我们开始泡馍 泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。
泡好的木耳摘成小朵。
粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。
饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。 饦饦馍专门用于泡馍，是死面馍，制作请参看http://www.meishij.net/zuofa/tuotuomo.html
煮好的羊肉切成厚片。
做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。
然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。
最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。
吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。 挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。 哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是两人分吃了这一碗。