糯米卷

8.1分
140人已做过
困难 不粘锅、保鲜膜 电饭煲

配方

10种材料
臭粉 1.5g、面种 38g、面粉1 302g、水1按面团情况加减 152g、面粉2 104g、糖 100g、泡打粉 4.7g、碱水按面团情况加减 0.4g、水2 适量、做好的糯米饭 适量

做法

17个步骤
步骤1.
将面种、面粉1、水1混合搓成面团，盖上保鲜膜发酵12h
步骤2.
12h后得到已发酵面种，此时的已发酵面种十分粘手并有股酸味。将已发酵面种取出300g，其余留作面种放进冰箱以便下次使用。
步骤3.
300g已发酵面种加入糖揉搓至糖融化。
步骤4.
加入臭粉搓匀，再加入碱水搓匀。
步骤5.
面粉2和泡打粉混合均匀，加入到4中揉搓，此时根据面团情况适量加水2。
步骤6.
揉好的面团放置一会儿醒发。
步骤7.
将面团分割，擀成长方形，放入做好的糯米饭，将糯米饭团成和面团长度相同的长方体，用面皮包裹住。（后来我将多出来的面皮切掉啦 因为准备的糯米饭不够多 包好后的样子参考下图）
步骤8.
放进垫上油纸的蒸笼，开水大火蒸15min左右（要看你做的糯米卷的大小决定）
步骤9.
蒸好后的糯米卷放凉切块。
步骤10.
这次的糯米饭是我妈妈做的，我觉得很好吃，不油腻，做法也简单。只放了腊肉和腊肠，没放冬菇和虾米，用的很肥很肥的腊肉，我也拍了图片，顺便也上下做法吧~
步骤11.
糯米洗好，加水放进电饭煲煮。腊肉腊肠切成小粒。要选用很肥的腊肉，放心，做好的糯米饭绝对不会很油腻。
步骤12.
不粘锅放很少很少油，加入腊肠腊肉煸炒
步骤13.
慢慢地肥腊肉会出很多油，炒出腊肉腊肠的香味后，将部分油倒到小碗中（妈妈将油倒到我之前炸好的红葱酥里），锅内留部分油（不要一点油也没有哦 这样糯米饭不会好吃的）。
步骤14.
加入酱油和少许糖，翻炒均匀（火调小点，不然会焦）
步骤15.
煮好的糯米
步骤16.
将14中炒好调好味的腊肉腊肠倒进糯米上，拌匀
步骤17.
糯米饭做好啦~超级好吃的.装出部分等凉了之后就能用来做糯米卷啦~

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糯米卷
将面团分割，擀成长方形，放入做好的糯米饭，将糯米饭团成和面团长度相同的长方体，用面皮包裹住。（后来我将多出来的面皮切掉啦 因为准备的糯米饭不够多 包好后的样子参考下图）
放进垫上油纸的蒸笼，开水大火蒸15min左右（要看你做的糯米卷的大小决定）
蒸好后的糯米卷放凉切块。
不粘锅放很少很少油，加入腊肠腊肉煸炒
慢慢地肥腊肉会出很多油，炒出腊肉腊肠的香味后，将部分油倒到小碗中（妈妈将油倒到我之前炸好的红葱酥里），锅内留部分油（不要一点油也没有哦 这样糯米饭不会好吃的）。
加入酱油和少许糖，翻炒均匀（火调小点，不然会焦）
煮好的糯米
将14中炒好调好味的腊肉腊肠倒进糯米上，拌匀
糯米饭做好啦~超级好吃的.装出部分等凉了之后就能用来做糯米卷啦~