9.0分
111人已做过
共24图
圣诞咖啡劈柴蛋糕
困难
裱花嘴、刮刀
烤箱
步骤1.
咖啡戚风蛋糕做法：牛奶、咖啡粉、咖啡酒、油、糖拌匀。加入过筛的低粉，搅拌均匀，加入蛋黄切拌均匀。蛋白加入糖和盐用打蛋器打到湿性发泡，转低速慢慢搅打一下即可。取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊里切拌均匀，再把拌匀的面糊倒回蛋白盆里切拌均匀。在烤盘内铺上油纸，再到入面糊。180度烤15分钟左右。戚风蛋糕是老师提前做好了的，用的是28*28的金色烤盘。节约了我们不少时间噢。
步骤2.
意大利蛋白霜做法：砂糖加水放入锅中加热，融化。煮至118度。水分慢慢蒸发，最后达到“挂霜”的状态就算好了。
步骤3.
蛋白放入盆中打至干性发泡：（注意了，这步是不加糖的）
步骤4.
将118度的糖水缓慢注入蛋白内，并同时用电动打蛋器快速搅拌至表现有光泽。
步骤5.
蛋白霜打到硬，提起来有尖尖的角。
步骤6.
蛋白霜蘑菇做法：将蛋白霜在烤盘上挤出蘑菇的造型拥蘑菇时采用中号圆形裱花嘴。下部要大，然后提起来，再慢慢加大力度挤出蘑菇头。
步骤7.
筛上可可粉
步骤8.
5小时左右。
步骤9.
香草奶油馅的做法：蛋黄与2/3量的砂糖混合与牛奶煮沸，再加入1/3的砂糖和香草精，混合。移至国内温火加热。用搅拌器不停的搅拌。
步骤10.
小火不断搅拌，直到成粘稠状。
步骤11.
转为浓稠状后过筛，用 刮刀轻压牛奶蛋黄糊过筛，让牛奶蛋黄糊更加细腻，过滤可能因为没有搅拌均匀产生的蛋花。
步骤12.
过筛后的牛奶蛋黄糊如图，很细腻。
步骤13.
放到温热后的牛奶蛋黄糊中一点一点加入软化的黄油，用打蛋器搅拌到顺滑无颗粒。
步骤14.
糖浆的做法：取热水将砂糖、速溶咖啡粉、酒一起放进去，搅拌均匀，小火烧开即可。
步骤15.
蛋糕组合做法：将意式蛋白霜和奶油馅混合，搅拌均匀，4/5和1/5两份。在4/5分量中浓缩咖啡，成为咖啡奶油馅。
步骤16.
将蛋糕体面朝下铺在烘培纸上，蛋糕体刷糖浆
步骤17.
将一半的咖啡奶油馅涂抹在蛋糕体上。
步骤18.
把蛋糕体卷起，放入冰箱冷藏约1小时，待硬。
步骤19.
卷好冷藏后的蛋糕卷如图
步骤20.
将冷藏后的蛋糕两头不光滑的部分切掉。然后斜切蛋糕卷两段，一长一短。
步骤21.
在长的蛋糕卷上整体涂抹咖啡奶油馅后，将短的蛋糕卷放在上面，涂抹奶油。
步骤22.
所有断面部分，用香草奶油馅和咖啡奶油馅挤出年轮状
步骤23.
剩余咖啡奶油馅放入平口花嘴袋中，挤于蛋糕上，用叉子沾水挂出树皮纹路进冰箱冷藏待硬。（我自己是先做树皮再做年轮的，做年轮之后居然忘记拍照 了。意树皮的大概样子如下。）
步骤24.
切刀温过后，将蛋糕断面部分修整平整。用蛋白糖霜蘑菇装饰。再用方针冬青叶子和果子用锡纸包好，插入蛋糕体内装饰。上课时用的是老师提前制作的翻糖树叶和翻糖，加上去瞬间高端大气上档次了。。成品闪亮登场。撒花、鼓掌！
