韩式炸鸡翅 Dakgangjeong

7.9分

103人已做过

难芥末味

对翅 10-15对、植物油半锅、蒜末 5瓣、姜蓉一勺、蜂蜜 3-4勺、韩国辣酱 1大大大勺、烤肉酱可省略一大勺、番茄酱可省略一大勺、酱油或老抽 3勺、盐巴、胡椒、淀粉或者玉米粉、干辣椒切断、漏勺筷子深口锅炒锅

步骤1.

鸡翅洗干净。与此同时，深口锅倒入半锅左右的植物油，加热

步骤2.

2. 湿润的鸡翅挨个裹上淀粉，保证全部覆盖且不积粉，备用。热油，倒入鸡翅（由于家里锅比较小，所有的鸡翅等分两次油炸），保证油量可以覆盖锅中的全部鸡翅。第一遍炸鸡翅（两次总共），耗时20分钟，且中火。10min/次

步骤3.

炸好的第一轮鸡翅滴干油。准备进行第二次油炸。

步骤4.

两轮油炸的目的主要是为了保证外皮“坚硬如石头”，并且将水分牢牢锁住。当脆皮的鸡翅裹上酱汁时，就会变得柔软但却富有嚼劲。第二轮，所有的鸡翅等分两次油炸,中小火炸,总共15分钟，手法和之前相同。捞起晾干备用。

步骤5.

制作酱汁：热油中，加入去籽的干辣椒，姜蒜，炒至喷香。加入蜂蜜，韩式辣酱，烤肉酱，番茄酱，酱油，小火炒大约5分钟。倒入全部鸡翅，混合均匀。翻炒大约10分钟，同时加入盐巴胡椒。再撒上芝麻或可省略。（酱汁的制作在第七步开始详细说明）

步骤6.

厨房势必会充满了淀粉，锅里也粘哒哒的，建议把锅和勺子泡一会儿再清洗。使用的余油，用漏勺（小孔）过滤之后留用。

步骤7.

酱汁的制作需要再多说明一下：图片来自Maangchi。两勺食用油，4-5瓣蒜末，干辣椒去籽剪短（5-10片），1/4杯酱油，1/2杯玉米糖浆（如果买不到的话，用砂糖代替。砂糖比糖浆甜，请少放一些），1勺白醋，1勺黄芥末（买不到的话可以省略）。一勺黄砂糖（请注意黄糖的作用是提亮，所以之后再加）

步骤8.

在热油中加入蒜末和干辣椒炒至喷香，蒜末发黄。

步骤9.

随后加入所有的调料（除了黄砂糖）

步骤10.

熬煮到粘稠时，加入黄砂糖。

步骤11.

倒入炸好的鸡翅和花生，快速翻炒！！请用大锅，不然无法快速翻，都翻到锅外了！双手颠勺也可以，我颠不动

步骤12.

酱汁均匀之后，关火。

包含此做法的食谱

玉米芝麻干辣椒黄芥末番茄胡椒砂糖

窍门配方

韩式炸鸡翅 Dakgangjeong

2. 湿润的鸡翅挨个裹上淀粉，保证全部覆盖且不积粉，备用。热油，倒入鸡翅（由于家里锅比较小，所有的鸡翅等分两次油炸），保证油量可以覆盖锅中的全部鸡翅。第一遍炸鸡翅（两次总共），耗时20分钟，且中火。10min/次

炸好的第一轮鸡翅滴干油。准备进行第二次油炸。

两轮油炸的目的主要是为了保证外皮“坚硬如石头”，并且将水分牢牢锁住。当脆皮的鸡翅裹上酱汁时，就会变得柔软但却富有嚼劲。第二轮，所有的鸡翅等分两次油炸,中小火炸,总共15分钟，手法和之前相同。捞起晾干备用。

制作酱汁：热油中，加入去籽的干辣椒，姜蒜，炒至喷香。加入蜂蜜，韩式辣酱，烤肉酱，番茄酱，酱油，小火炒大约5分钟。倒入全部鸡翅，混合均匀。翻炒大约10分钟，同时加入盐巴胡椒。再撒上芝麻或可省略。（酱汁的制作在第七步开始详细说明）

酱汁的制作需要再多说明一下：图片来自Maangchi。两勺食用油，4-5瓣蒜末，干辣椒去籽剪短（5-10片），1/4杯酱油，1/2杯玉米糖浆（如果买不到的话，用砂糖代替。砂糖比糖浆甜，请少放一些），1勺白醋，1勺黄芥末（买不到的话可以省略）。一勺黄砂糖（请注意黄糖的作用是提亮，所以之后再加）

在热油中加入蒜末和干辣椒炒至喷香，蒜末发黄。

随后加入所有的调料（除了黄砂糖）

熬煮到粘稠时，加入黄砂糖。

倒入炸好的鸡翅和花生，快速翻炒！！请用大锅，不然无法快速翻，都翻到锅外了！双手颠勺也可以，我颠不动