菠萝包

6.1分

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困难刮板、擀面杖、保鲜膜烤箱

高粉 250g、鸡蛋液 25g、酵母 3g、盐 2g、白糖 25g、奶粉 15g、牛奶 140g（液体量请自行调整）、黄油 25g、低粉菠萝酥皮 100g、泡打粉菠萝酥皮 1g、鸡蛋液菠萝酥皮 40g、黄油菠萝酥皮 40g、糖粉菠萝酥皮 25g、粗砂糖菠萝酥皮 5g、菠萝果酱 200g

步骤1.

除黄油外的所有原料混合，直接法打至扩展阶段。加黄油后继续打至面团非常光滑

步骤2.

移到揉面垫上，整形成一个大圆球，盖保鲜膜，进行基础发酵。

步骤3.

面团基础发酵的时候，可以开始准备菠萝酥皮。黄油切小块室温软化（可以借助吹风机热风，吹30秒到1分钟，边缘有点开始化了就行了），加糖粉和粗砂糖用电动打蛋器打至体积膨大颜色发白。

步骤4.

分多次加入鸡蛋液，每次等鸡蛋液和黄油混合均匀后再继续添加。

步骤5.

加入低粉和泡打粉，切拌成面团，盖保鲜膜备用

步骤6.

甜面团发酵至2倍大，用手指轻戳小洞不回弹即表示发酵完毕。排气后分割成8份，每份约60g。揉圆松弛。

步骤7.

酥皮分成8份，每份约25g，揉圆。菠萝果酱也分成8份，每份约25g，揉成小圆球。

步骤8.

铺一张大一点的保鲜膜，取一份酥皮，保鲜膜再折过来盖上，隔着保鲜膜用擀面杖把酥皮擀成直径6CM左右的圆片，撕开上层保鲜膜。

步骤9.

再取一份甜面团，擀成比酥皮略大的圆片，约直径8cm大小。四周擀薄一点，方便收口的时候能粘牢

步骤10.

把面团盖在酥皮上，再在上面放一份菠萝果酱圆球。

步骤11.

左手连下层保鲜膜托起，用手指往中间聚拢，右手手指把甜面团收口捏紧

步骤12.

两只手一起隔着保鲜膜把酥皮慢慢往上推，至少包裹3/4面积，只留底部不包。

步骤13.

拿掉保鲜膜，把包好的菠萝包放到烤盘上，两手掌心再略整形以下，手势和步骤3的整形一样，一方面让面包形状更圆一些，另一方面也能把因为撕开保鲜膜造成的毛糙位置抚平。

步骤14.

重复步骤8-13，至所有菠萝包包完.

步骤15.

用刮板或小刀压出花纹，为了整齐对称，应该从最中间开始先压出纵横两道线，再由中间往侧面继续压。全部完成后盖保鲜膜进行最后发酵

步骤16.

发酵至2倍大，对判断体积没把握的，可以轻晃烤盘，感觉面团在轻轻晃动就表示发酵好了。

步骤17.

烤箱175度预热，上下层18分钟，中途可视上色程度盖锡纸

包含此做法的食谱

打蛋器菠萝包电动打蛋器砂糖锡纸黄油

窍门配方

菠萝包