6.2分
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共55图
网红肉松小贝
2小时以上
困难
玻璃杯、裱花嘴、裱花袋、刮刀、筷子、保鲜袋
烤箱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
食材全家福
步骤2.
分蛋，分离蛋白和蛋黄
步骤3.
将三个鸡蛋的蛋白和蛋黄完全分离，分别放在两个盆里
步骤4.
往蛋白内加入1/3细砂糖，厨师机开中速打蛋白，如果没有厨师机，用手持电动打蛋器也可以
步骤5.
玉米油26g，一次性加入打散的蛋黄中。花生油味道重，不建议使用
步骤6.
往蛋黄糊中，一次性加入提前称量好的牛奶22g，纯牛奶或高钙牛奶均可
步骤7.
用蛋抽将蛋黄液搅拌均匀，没有特别的手法，只要搅均匀即可
步骤8.
往蛋黄糊中，一次性筛入低筋粉50g
步骤9.
用蛋抽划Z子形搅拌，搅拌时手法一定要轻
步骤10.
不要画圈搅拌，避免起筋，会使蛋白消泡，搅拌均匀至无干粉
步骤11.
直至把蛋黄糊全部搅拌均匀为止
步骤12.
此时，往蛋白中再加入1/3细砂糖，开高速进行打发
步骤13.
打至湿性发泡，有软弯钩的状态
步骤14.
加入最后1/3细砂糖，继续快速搅打，直至硬性发泡
步骤15.
可以用一根筷子插入蛋白来验证，如果筷子屹立不倒，就达到硬性发泡状态了
步骤16.
取一部分蛋白，加入到蛋黄糊中
步骤17.
用刮刀自下而上，轻轻进行翻拌或者切拌
步骤18.
手法一定要轻，但要尽量快，否则容易消泡，挤出来的面糊会很稀，烤出来的面饼自然也会很薄
步骤19.
翻拌或者切拌均匀
步骤20.
搅拌均匀后，再将剩余蛋白一次性或分两次加入面糊中
步骤21.
继续用刮刀进行翻拌或者切拌均匀
步骤22.
全部搅拌均匀，切记不可以画圈搅拌，避免消泡
步骤23.
烤箱预热，180度上下火10分钟
步骤24.
准备好一次性裱花袋，将圆头花嘴放入裱花袋备用
步骤25.
准备一个高的玻璃杯，把装好裱花嘴的裱花袋放入玻璃杯中
步骤26.
面糊慢慢放入裱花袋中
步骤27.
放一部分以后，面糊会堆在裱花袋上端
步骤28.
提起裱花袋，向下抖一抖
步骤29.
上端用夹子夹住备用
步骤30.
裱花袋前端剪开一个小口
步骤31.
面糊挤入烤盘中，中间留一些空隙，因为烤制过程中会膨胀
步骤32.
全部挤好之后，烤箱也预热好了
步骤33.
放入烤箱，180度上下火，烤制约10分钟
步骤34.
这时，来处理剩余的面糊，把夹子夹到裱花袋前端，再次将裱花袋放入玻璃杯
步骤35.
继续装入剩余面糊
步骤36.
把裱花袋尾部也用夹子固定住
步骤37.
解开前端的夹子，继续将面糊挤入到新的烤盘里
步骤38.
烤到最后几分钟时，随时观察，表面上色就可以出炉了。第二盘放进去同样方法再烤10分钟出炉
步骤39.
烤好的蛋糕胚烤箱取出，放凉，如果需要量产，可以放凉后冰箱冷藏保存，第二天进行组装
步骤40.
凉透以后再从油布上揭下来
步骤41.
个头差不多大小的放在一起，摆成一对一对的，方便组装
步骤42.
准备好沙拉酱和肉松，沙拉酱可以用桂冠或者丘比，肉松可以用味斯美海苔脆肉松或者辣肉松
步骤43.
取一对蛋糕胚，其中一片中间刷满沙拉酱
步骤44.
另一片盖在上面，用沙拉酱把两片蛋糕胚粘紧
步骤45.
表面刷满沙拉酱，全部刷好，刷均匀，量的多少根据个人喜好
步骤46.
在盆里沾满肉松，轻压一下粘的更牢固
步骤47.
两面都沾满肉松，如果还有空余地方，再刷一点沙拉酱，补一点肉松
步骤48.
侧面刷满沙拉酱，沾满肉松
步骤49.
用刀从中间部位切开，注意不要切到手哦！如果不愿意用刀，也可以用单片蛋糕胚从中间对折，最后的形状都是一样的啦
步骤50.
切口位置露出来，刷满沙拉酱
步骤51.
沾上肉松，如果有没沾到的地方，再补一点沙拉酱和肉松
步骤52.
可爱又超级美味的肉松小贝就做好啦，咔滋咔滋
步骤53.
全部做好以后，装盘，或者装入密封盒中保存
步骤54.
成品图
1.烤箱脾气不一样，温度供参考，根据自己的烤箱进行调节，边烤边观察。2.可以一次性多烤一些蛋糕胚，凉透以后装入保鲜袋，放进冰箱冷藏，第二天进行组装。3.沙拉酱的量，根据个人喜好进行添加。4.做好以后的成品，放在密封盒里面储存。
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