绍兴醉虾

7.0分
81人已做过
一般 保鲜膜

配方

10种材料
白虾 20只、黑枣红枣亦可 8颗、枸杞 适量、当归 1片、川芎 1片、盐 适量、糖 适量、清水 适量、米酒 适量、绍兴酒 250c.c

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备好中药食材：黑枣（红枣亦可）、当归、川芎 、枸杞
步骤2.
小火加热锅子，直接放入中药食材和清水，煮滚后加热约2分钟，熄火。放入盐、糖调味。（调味必须离火，一方面避免让酱汁，因加热而减少份量，另一方面不会因锅边氧化而产生白色细末，而影响酱汁风味。）待酱汁放凉以后再倒入”绍兴酒、米酒“，才不会让酒气蒸发。
步骤3.
以大火煮水，水滚后放入白虾汆烫3～4分钟至全熟后，捞起。（虾一定要汆烫已除去血水和杂质，确保卫生。汆烫时一定要等到“水滚”再放入虾，可确保虾子的鲜味。如果虾子没烫熟，会使酱汁变质。）
步骤4.
再放入“冰水”中，冰镇约2分钟后取出。
步骤5.
酱汁必须完全浸入淹盖过虾子，一方面入味，另一方面若是虾子没有浸渍道酱汁，暴露再空气中的部分就会腐坏。
步骤6.
封上保鲜膜，放入冷藏室约8小时至一个晚上就完成啰～

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红枣 枸杞 米酒 酱汁 汆烫

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绍兴醉虾
备好中药食材：黑枣（红枣亦可）、当归、川芎 、枸杞
小火加热锅子，直接放入中药食材和清水，煮滚后加热约2分钟，熄火。放入盐、糖调味。（调味必须离火，一方面避免让酱汁，因加热而减少份量，另一方面不会因锅边氧化而产生白色细末，而影响酱汁风味。）待酱汁放凉以后再倒入”绍兴酒、米酒“，才不会让酒气蒸发。
以大火煮水，水滚后放入白虾汆烫3～4分钟至全熟后，捞起。（虾一定要汆烫已除去血水和杂质，确保卫生。汆烫时一定要等到“水滚”再放入虾，可确保虾子的鲜味。如果虾子没烫熟，会使酱汁变质。）
再放入“冰水”中，冰镇约2分钟后取出。
酱汁必须完全浸入淹盖过虾子，一方面入味，另一方面若是虾子没有浸渍道酱汁，暴露再空气中的部分就会腐坏。
封上保鲜膜，放入冷藏室约8小时至一个晚上就完成啰～