酱烧蹄膀

7.9分

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一般

蹄膀、香叶、葱两段、福临门豆豉牛肉酱、郫县豆瓣油、冰糖、姜、桂皮、八角、草果

步骤1.

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蹄膀斩小块，温水洗干净。

步骤2.

芸豆泡软（最好泡半天以上—）。

步骤3.

冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。

步骤4.

豆豉酱和豆瓣酱混合。

步骤5.

蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。

步骤6.

小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功。

步骤7.

中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱料，葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒，煸炒2分钟以上。

步骤8.

兑热水，大火烧开转小火，一小时候放盐，十三香，（盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些）。

步骤9.

蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。

肉中含有谷氨酸等呈鲜味物质能使肉鲜美，用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗到汤里，肉味就更香。

包含此做法的食谱

酱料葱姜蒜豆豉酱自己温水八角草果

窍门配方

酱烧蹄膀

蹄膀斩小块，温水洗干净。

芸豆泡软（最好泡半天以上—）。

冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。

豆豉酱和豆瓣酱混合。

蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。

小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功。

中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱料，葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒，煸炒2分钟以上。

兑热水，大火烧开转小火，一小时候放盐，十三香，（盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些）。

蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。