茄子肉丁大包

8.8分
120人已做过
难 保鲜膜

配方

15种材料
面粉 500g、长茄子 2个、肉丁 250g、盐 、油 2汤匙、老抽 1汤匙、生抽 2汤匙、酵母 4g、清水 280g、葱 、姜 、花椒粉 、桂皮 一小块、八角 1个、蚝油 1汤匙

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
肉丁加生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉适量，盐适量腌制1小时以上。
步骤2.
茄子去皮切丁。
步骤3.
锅里热油，加姜片，八角，桂皮炝锅，捞出不要，放入葱碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子变软，盛出晾凉备用。
步骤4.
把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起，根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅。
步骤5.
酵母溶于水，加入面粉中和成不软不硬的面团。
步骤6.
盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。
步骤7.
发酵好后，取出彻底揉匀。
步骤8.
分别滚成长条，切成大包剂子。
步骤9.
取一个剂子，擀成周围薄，中间稍厚的面皮。
步骤10.
盛入馅，如图捏拢。
步骤11.
包子放入蒸屉中，饧发20分钟。
步骤12.
锅里烧开水，放入蒸屉，大火15-20分钟即可。

窍门

1、酵母水温度不能太高，否则，就会将活酵烫死。
2、发酵时注意保温，否则，长时间面不开。
3、面不可太软，否则，包子不能保持形状。
4、面不开不能上锅蒸，否则，蒸出来是死面包子。

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茄子肉丁大包
肉丁加生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉适量，盐适量腌制1小时以上。
茄子去皮切丁。
锅里热油，加姜片，八角，桂皮炝锅，捞出不要，放入葱碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子变软，盛出晾凉备用。
把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起，根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅。
酵母溶于水，加入面粉中和成不软不硬的面团。
盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。
发酵好后，取出彻底揉匀。
分别滚成长条，切成大包剂子。
取一个剂子，擀成周围薄，中间稍厚的面皮。
盛入馅，如图捏拢。
包子放入蒸屉中，饧发20分钟。
锅里烧开水，放入蒸屉，大火15-20分钟即可。