水煮鱼

9.2分
98人已做过
难 红油味

配方

12种材料
草鱼 1条、盐 、油 、鸡精 、郫县豆瓣酱 、白糖 、姜 、辣椒 、蒜 、花椒 、淀粉 、料酒

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
草鱼洗净。
步骤2.
切掉鱼头，一切两半。
步骤3.
片下鱼片，剖掉鱼刺。
步骤4.
将鱼片片下。
步骤5.
鱼骨斩断。
步骤6.
将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。
步骤7.
蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
步骤8.
锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
步骤9.
放入蒜姜末，煸炒。
步骤10.
放入足量的清水。
步骤11.
水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。
步骤12.
煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。
步骤13.
黄豆芽焯熟。
步骤14.
将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！

窍门

1、鱼片尽量片薄。
2、郫县豆瓣酱剁碎，炒出红油。

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水煮鱼
草鱼洗净。
切掉鱼头，一切两半。
片下鱼片，剖掉鱼刺。
将鱼片片下。
鱼骨斩断。
将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。
蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
放入蒜姜末，煸炒。
放入足量的清水。
水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。
煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。
黄豆芽焯熟。
将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！