素鸡豆腐

9.7分
96人已做过
困难 调料盒

配方

12种材料
干豆腐 、盐 、植物油 、香油 、小茴香 、葱姜 、味精 、花椒 、酱油 、白芷 、八角 、料酒

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先来做素鸡的馅儿：干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条
步骤2.
放入碱水中泡5分钟（500g的干豆腐3g的碱）
步骤3.
再用清水洗净
步骤4.
将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒放入干豆腐里拌匀备用
步骤5.
取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上
步骤6.
将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端
步骤7.
从一端卷起，要卷紧
步骤8.
这是卷好的样子
步骤9.
拿一个干净的纱布，屉布也可以，纱布要比干豆腐卷大些
步骤10.
用纱布把干豆腐卷包好
步骤11.
两端用棉线捆紧
步骤12.
准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片
步骤13.
将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包
步骤14.
锅中做水，倒入适量盐、酱油（上色），放进调料盒
步骤15.
把素鸡放进放进锅里，盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟
步骤16.
关火，在泡30分钟，让其更入味
步骤17.
取出，晾凉，不烫手即可
步骤18.
把纱布取下来
步骤19.
切成厚片即可食用

窍门

在卷的时候，一定要卷紧

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素鸡豆腐
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素鸡豆腐
先来做素鸡的馅儿：干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条
放入碱水中泡5分钟（500g的干豆腐3g的碱）
再用清水洗净
将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒放入干豆腐里拌匀备用
取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上
将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端
从一端卷起，要卷紧
这是卷好的样子
拿一个干净的纱布，屉布也可以，纱布要比干豆腐卷大些
用纱布把干豆腐卷包好
两端用棉线捆紧
准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片
将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包
锅中做水，倒入适量盐、酱油（上色），放进调料盒
把素鸡放进放进锅里，盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟
关火，在泡30分钟，让其更入味
取出，晾凉，不烫手即可
把纱布取下来
切成厚片即可食用