酸菜鱼

9.7分
24人已做过
2小时以上 难 酸 炒锅

配方

9种材料
龙利鱼 500克、酸菜 200克、香葱 15克、花椒 8克、干辣椒 10克、生姜 5克、料酒 2汤匙、胡椒粉 5克、盐 1克

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
清洗干净鱼块。
步骤2.
将鱼块片成片备用。
步骤3.
将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
步骤4.
准备酸菜，将酸菜反复清洗。
步骤5.
将酸菜切段用清水浸泡备用。
步骤6.
准备西红柿。
步骤7.
炒锅加油，小火爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
步骤8.
下入酸菜西红柿煸炒。
步骤9.
加入适量开水或者骨头汤煮开，加入胡椒粉。
步骤10.
将鱼片一片片下入锅中，大火烧开，撇去浮沫。
步骤11.
开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后即可。
步骤12.
将汤和鱼片一起小心倒在碗里。
步骤13.
将香葱切末。香菜切末。
步骤14.
另起锅，锅里放油大火烧冒青烟。
步骤15.
将热油浇在鱼片上即可。

窍门

1、这道菜因为酸菜有咸味，尽量不要再放盐了。2、酸菜用清水浸泡一下，反复清洗比较好。3、鱼片下入锅中一定要大火煮开，这样鱼片比较嫩。4、喜欢吃辣的可以在多放一些辣椒。

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酸菜鱼
清洗干净鱼块。
将鱼块片成片备用。
将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
准备酸菜，将酸菜反复清洗。
将酸菜切段用清水浸泡备用。
准备西红柿。
炒锅加油，小火爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
下入酸菜西红柿煸炒。
加入适量开水或者骨头汤煮开，加入胡椒粉。
将鱼片一片片下入锅中，大火烧开，撇去浮沫。
开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后即可。
将汤和鱼片一起小心倒在碗里。
将香葱切末。香菜切末。
另起锅，锅里放油大火烧冒青烟。
将热油浇在鱼片上即可。