地瓜戚风

8.2分

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一般刮刀烤箱

盐、水、糖、蛋黄、蛋白、低粉、地瓜泥、薯泥、橄榄油

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

蛋黄分两次加入糖，搅打至发白、膨胀

步骤2.

蛋黄打发之后，分次加入油，搅打均匀

步骤3.

倒入地瓜泥，搅打均匀

步骤4.

筛入过筛两遍的低粉，低速搅匀

步骤5.

拌成无颗粒的，可以滴落成线的面糊备用

步骤6.

蛋白分三次加糖，隔冰水，打至湿性发泡

步骤7.

取小部分蛋白糊倒入蛋黄糊中，切拌匀

步骤8.

把步骤7中的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀

步骤9.

把拌好的蛋糕糊倒入中空模具中，用刮刀将蛋糕模的四周均匀的抹上蛋糕糊

步骤10.

烤箱约热175度，中下层，170度，50分钟。烤好后取出倒扣，完全冷却之后再脱模

1、这个是直径20cm，高14cm的中空蛋糕模的量，请根据模具大小增减分量哈；
2、蛋白一定要隔冰水打发，更细腻，也不容易消泡；
3、务必在完全冷却之后再脱模哦。

包含此做法的食谱

蛋糕烤箱蛋黄烤箱烤地瓜面糊蛋糕糊

窍门配方

地瓜戚风

蛋黄分两次加入糖，搅打至发白、膨胀

蛋黄打发之后，分次加入油，搅打均匀

倒入地瓜泥，搅打均匀

筛入过筛两遍的低粉，低速搅匀

拌成无颗粒的，可以滴落成线的面糊备用

蛋白分三次加糖，隔冰水，打至湿性发泡

取小部分蛋白糊倒入蛋黄糊中，切拌匀

把步骤7中的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀

把拌好的蛋糕糊倒入中空模具中，用刮刀将蛋糕模的四周均匀的抹上蛋糕糊

烤箱约热175度，中下层，170度，50分钟。烤好后取出倒扣，完全冷却之后再脱模