牛腩剪刀面

6.2分
112人已做过
困难 筷子、保鲜袋、剪刀 电饭锅 小孩

配方

17种材料
火腿 、鸡蛋 、牛腩 、干黄豆 、麦心粉 、淀粉 、酱油 、花椒 、胡椒粉 、大葱 、干辣椒 、指天椒 、酒 、水 、油 、盐 、香菜

做法

27个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
取一容器放入适量的面粉，用电饭锅量米杯，大约两杯半（3人量，2大人一2岁半小孩）
步骤2.
面粉注入适量的凉水，水不要一次加太多，以免太湿
步骤3.
用筷子顺着一方向搅拌面粉，将面粉雪片状
步骤4.
用筷子搅拌成形后，用手开始揉面
步骤5.
用手慢慢一点点将面粉揉成面团后，继续不断的揉面团，直面团变软实为止，这样做出来的面条比较结实筋道
步骤6.
将揉好的面团用保鲜纸套上，醒至少20分钟；如果离煮面的有比较长一段时间的话，也可以套上保鲜袋，放冰箱里保存，用的时候在撒上一点干面粉再揉均匀就可以
步骤7.
醒面的时间可以把所需的配料准备好，清洗干净滤干水
步骤8.
将牛腩和火腿切小块，牛腩尽量切小点，这样在煮的过程可以缩短点时间，盐、胡椒粉、鸡精、酱油、淀粉、酒将切好的牛腩腌制10分钟，这样可以去除肉腥味和令肉更容易入味；菜、葱段切末，干辣椒洗净，擦干水，以免炸的时候会溅到手。干黄豆用开水泡胀，滤干水分备用
步骤9.
所有主料和配料处理完后，起锅热油
步骤10.
倒入事先腌制好的牛腩块，翻炒片刻
步骤11.
不用炒熟，翻炒之表面脱水，呈微金黄色就可以
步骤12.
取一容器将炒过的牛腩盛起备用
步骤13.
另起锅，倒入少许油，火尽量调小点，以免把香料炸糊，放入花椒和干辣椒，慢慢爆直呛鼻和闻香到味
步骤14.
下入葱片，微微炒香
步骤15.
香料爆香后，倒入之前炒好的牛腩块，翻炒片刻
步骤16.
下少许盐
步骤17.
少许酱油
步骤18.
淋少许酒，翻炒均匀
步骤19.
放入泡胀的干黄豆，翻炒几分钟
步骤20.
倒入适量的清水，水尽量多一点，因为到最后下面条的时候，面条很容易吸干水分，而且水少了很容易糊底
步骤21.
加盖煮上15分钟左右，只要感觉牛腩能嚼动就可以，因黄豆事先已经泡发的差不多，所以煮上一会就可以了
步骤22.
将火调小至能看到锅里东西微微在开为准
步骤23.
打入鸡蛋，不要搅拌，让鸡蛋静止煮上一分钟后用锅铲微微从底下铲一下，这样是预防鸡蛋沉底粘锅糊掉，（记得打入鸡蛋后一定要让它静止煮一会再动，要不鸡蛋就很容易散开而不能成型）
步骤24.
待鸡蛋煮成型后，倒入火腿，火腿本身就是即食食品，所以留到最后放，太早放煮过了会影响了火腿本身的香味
步骤25.
将醒好的面团，面团表面撒点干面粉或者撒上干面再重新将面团揉均匀。撒点粉，剪面的时候就不容易粘住手或者剪刀;把火调小，以免先下的煮过，后下的夹生；边煮边快速的把面剪成均匀的短条，不要剪的太薄或者太厚，薄了容易煮过，厚了不好煮熟
步骤26.
剪完面团后，把火调大，不用加盖，开盖煮，不时的用锅铲铲一下底，以免糊底。直到看见汤面有面条浮起，用筷子夹上一根弄断看到中间没有夹生，就可以关火啦，不要煮太过，煮过了面塌了，影响口感
步骤27.
最后放入少许鸡精、胡椒粉、盐调味，滴上少许香油和香菜末，一碗美味又筋道的牛腩剪刀面出炉啦！！

窍门
1.切牛腩的时候尽量切小点，这样可以缩短煮的时间；
2.下鸡蛋的时候，一定要将火调小，大火下锅鸡蛋很容易煮散，不好成型；要等鸡蛋基本成型再把火调大，这样窝出来的鸡蛋又好看又好吃。
3.剪面的时候把火调小，一定要剪的大小相仿，粗细差别不要太大，以免煮的过程先下的煮过而不筋道，后下的会出现夹生，影响口感；
4.最后起锅的时候撒上点香菜和香油，会更香。

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牛腩剪刀面
取一容器放入适量的面粉，用电饭锅量米杯，大约两杯半（3人量，2大人一2岁半小孩）
倒入事先腌制好的牛腩块，翻炒片刻
不用炒熟，翻炒之表面脱水，呈微金黄色就可以
取一容器将炒过的牛腩盛起备用
香料爆香后，倒入之前炒好的牛腩块，翻炒片刻
将醒好的面团，面团表面撒点干面粉或者撒上干面再重新将面团揉均匀。撒点粉，剪面的时候就不容易粘住手或者剪刀;把火调小，以免先下的煮过，后下的夹生；边煮边快速的把面剪成均匀的短条，不要剪的太薄或者太厚，薄了容易煮过，厚了不好煮熟
剪完面团后，把火调大，不用加盖，开盖煮，不时的用锅铲铲一下底，以免糊底。直到看见汤面有面条浮起，用筷子夹上一根弄断看到中间没有夹生，就可以关火啦，不要煮太过，煮过了面塌了，影响口感