小麦胚芽刀切馒头

8.6分
102人已做过
难 保鲜膜

配方

5种材料
普通面粉 、小麦胚芽 、盐 、酵母 、白糖

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
一斤半左右面粉中加入几小勺糖，一点点盐，两把小麦胚芽，拌匀。
步骤2.
酵母用35度左右的水化开放置3分钟。
步骤3.
把酵母水边倒入面粉混合物边搅拌，再加35度左右温水把面粉拌成絮状。我这个状态水加得还少了加，后来又加了点水。
步骤4.
揉成较硬的面团。多揉几下口感更好，揉到三光。
步骤5.
盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大，按下一个坑不回缩不反弹，就是发好了。
步骤6.
再把面团揉回原来大小。
步骤7.
取一块面团，砧板上撒一层干粉防粘。
步骤8.
撖成薄片。
步骤9.
把面片卷起来。
步骤10.
切成一个个小段。
步骤11.
盖上盖子进行第二次发酵，面团变大变轻盈就好了。
步骤12.
冷水上锅，水开后再10分钟左右（具体时间视面团大小而定），关火再焖3分钟即可。中途不要开盖。

包含此做法的食谱

小麦胚芽 发酵面团 面粉 干粉 面片 酵母

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小麦胚芽刀切馒头
一斤半左右面粉中加入几小勺糖，一点点盐，两把小麦胚芽，拌匀。
酵母用35度左右的水化开放置3分钟。
把酵母水边倒入面粉混合物边搅拌，再加35度左右温水把面粉拌成絮状。我这个状态水加得还少了加，后来又加了点水。
揉成较硬的面团。多揉几下口感更好，揉到三光。
盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大，按下一个坑不回缩不反弹，就是发好了。
再把面团揉回原来大小。
取一块面团，砧板上撒一层干粉防粘。
撖成薄片。
把面片卷起来。
切成一个个小段。
盖上盖子进行第二次发酵，面团变大变轻盈就好了。
冷水上锅，水开后再10分钟左右（具体时间视面团大小而定），关火再焖3分钟即可。中途不要开盖。