茄丁炸酱面

9.7分
121人已做过
困难

配方

10种材料
猪肉 、茄子 、面条 、老抽 、生抽 、糖 、香油 、牛肉辣酱 、味精 、豆瓣酱

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪肉把瘦肉和肥肉分开切细丁。
步骤2.
锅内放少量油，入肥肉烧。
步骤3.
瘦肉加料酒、一点淀粉、适量色拉油腌几分钟。
步骤4.
把肥肉里的大部分油煎出。
步骤5.
把腌好的瘦肉倒入和肥肉一起炒，炒至瘦肉变色。
步骤6.
加适量豆瓣酱、生抽、老抽、两小勺糖炒几下。
步骤7.
加少量水用中小火慢慢熬。
步骤8.
这就是自制的腌蒜瓣。
步骤9.
熬几分钟后，加入腌蒜瓣。
步骤10.
熬至剩少量水份时，加少量味精、适量香油起锅。
步骤11.
炸酱就做好了，如果不喜欢茄丁，就这样拌面也是非常好吃的。
步骤12.
茄子切丁。
步骤13.
锅内放少量油，入茄丁。
步骤14.
炒至茄丁变熟。
步骤15.
加刚才熬好的肉酱，再炒几下出锅。
步骤16.
面条煮熟后过凉水，再过一遍凉开水，沥干水份，浇上茄丁肉酱，吃时拌匀即可。我还加了点牛肉辣酱，有一点辣但不是很辣的那种程度。（面里也可加自己喜欢的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽、花生等。）

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茄丁炸酱面
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茄丁炸酱面
猪肉把瘦肉和肥肉分开切细丁。
锅内放少量油，入肥肉烧。
瘦肉加料酒、一点淀粉、适量色拉油腌几分钟。
把肥肉里的大部分油煎出。
把腌好的瘦肉倒入和肥肉一起炒，炒至瘦肉变色。
加适量豆瓣酱、生抽、老抽、两小勺糖炒几下。
加少量水用中小火慢慢熬。
这就是自制的腌蒜瓣。
熬几分钟后，加入腌蒜瓣。
熬至剩少量水份时，加少量味精、适量香油起锅。
炸酱就做好了，如果不喜欢茄丁，就这样拌面也是非常好吃的。
茄子切丁。
锅内放少量油，入茄丁。
炒至茄丁变熟。
加刚才熬好的肉酱，再炒几下出锅。
面条煮熟后过凉水，再过一遍凉开水，沥干水份，浇上茄丁肉酱，吃时拌匀即可。我还加了点牛肉辣酱，有一点辣但不是很辣的那种程度。（面里也可加自己喜欢的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽、花生等。）