芝麻酥鸭

9.8分
113人已做过
困难 酥 平底锅

配方

12种材料
胡萝卜 、香菇 、面粉 、杏鲍菇 、腐皮 、白胡椒粉 、生抽 、黑芝麻 、白芝麻 、清水 、精盐 、白糖

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
做这道菜的材料。
步骤2.
干香菇泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。
步骤3.
锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火。
步骤4.
先放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。
步骤5.
接着放入胡萝卜丝翻炒。
步骤6.
放入香菇丝翻炒均匀。
步骤7.
炒3分钟后，放入生抽。
步骤8.
再放入适量的精盐，糖、白胡椒粉炒匀盛出备用。
步骤9.
面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
步骤10.
把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到。
步骤11.
把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。
步骤12.
然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。
步骤13.
卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。
步骤14.
平底锅烧热后，倒入凉油。
步骤15.
马上将腐皮卷放入锅中。
步骤16.
用小火双面煎3分钟出锅。
步骤17.
煎好的芝麻酥鸭盛出即可。
步骤18.
煎好后，切成小段即可。

窍门
1、腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。
2、腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
3、腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
4、这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。

相关专题

包含此做法的食谱

芝麻 胡萝卜丝 面糊涂 胡椒 蔬菜 皮卷 腐皮

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 芝麻酥的做法大全

芝麻酥鸭
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

芝麻酥鸭
做这道菜的材料。
干香菇泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。
锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火。
先放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。
接着放入胡萝卜丝翻炒。
放入香菇丝翻炒均匀。
炒3分钟后，放入生抽。
再放入适量的精盐，糖、白胡椒粉炒匀盛出备用。
面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到。
把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。
然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。
卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。
平底锅烧热后，倒入凉油。
马上将腐皮卷放入锅中。
用小火双面煎3分钟出锅。
煎好的芝麻酥鸭盛出即可。
煎好后，切成小段即可。