柠檬派

9.8分
120人已做过
困难 奶锅、擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

13种材料
鸡蛋 2个、盐 3g、蛋黄 3个、柠檬汁 75g、细砂糖 75g、低筋粉 140g、黑巧克力 少许、橙汁 、柠檬片 一片、防潮糖粉 少许、青柠檬皮 1个、榛果酱 少许、黄油 160g

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黄油提前拿出来软化，再把粉类过筛加入黄油和盐中揉匀。
步骤2.
把揉好的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2个小时（俺为了省时间把面团整成薄片冷藏约1个小时左右）。
步骤3.
冷藏好后取出，面团放在两张保鲜膜中间，用擀面杖擀开至0.5CM厚度。
步骤4.
把擀好的面皮放入派模具中，用手把边缘都按平整，多余的面皮用擀面杖沿着派模具的边缘滚动一下就可以去除。
步骤5.
再用叉子把面皮底部扎小孔。
步骤6.
完成后继续醒发半小时，醒发结束后面片上放入油纸或是锡纸上面压重石或是豆子类。烤箱提前预热，温度180度上下火，烤盘放入中层，时间约20分钟出炉冷却备用。
步骤7.
青柠檬洗净，研磨出柠檬屑备用。
步骤8.
再将细砂糖、柠檬汁、新鲜橙汁、和青柠檬屑放入奶锅中煮开离火。
步骤9.
鸡蛋打入盆中打散成蛋液。
步骤10.
再将柠檬汁倒入蛋液中混合。
步骤11.
混合的蛋液隔水加热的方法，一边加热一边搅拌，加热至浓稠状态离火。
步骤12.
放入切成小块的黄油搅拌匀备用。
步骤13.
冷却好的派皮上刷一层薄薄的榛果酱。
步骤14.
再把融化的黑巧克力涂在派皮上。
步骤15.
把拌匀的馅糊倒入模具中，约派皮的九分满。
步骤16.
烤箱预热，温度180度上下火，烤盘放入中层，烤制约20分钟出炉。
步骤17.
冷却后放一片柠檬片和防潮糖粉。
步骤18.
装饰即可。

窍门
派皮时间充裕的话，整成圆形放入冰箱冷藏2个小时左右取出擀皮最好。馅料里的橙汁俺用的是鲜榨的。原方子写的是酸橙子。不知道酸橙子啥用，直接用新鲜的来替代。倒入馅料后，原方子直接冷藏数个小时候开吃。俺试着分开来做过，还是喜欢烤过后味道更好，冷藏版的湿度大，各自喜欢哪个版本自己试着做哈。

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柠檬 奶锅 烤箱烤 半小时 黑巧克力 砂糖 锡纸

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黄油提前拿出来软化，再把粉类过筛加入黄油和盐中揉匀。
把揉好的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2个小时（俺为了省时间把面团整成薄片冷藏约1个小时左右）。
冷藏好后取出，面团放在两张保鲜膜中间，用擀面杖擀开至0.5CM厚度。
把擀好的面皮放入派模具中，用手把边缘都按平整，多余的面皮用擀面杖沿着派模具的边缘滚动一下就可以去除。
再用叉子把面皮底部扎小孔。
完成后继续醒发半小时，醒发结束后面片上放入油纸或是锡纸上面压重石或是豆子类。烤箱提前预热，温度180度上下火，烤盘放入中层，时间约20分钟出炉冷却备用。
青柠檬洗净，研磨出柠檬屑备用。
再将细砂糖、柠檬汁、新鲜橙汁、和青柠檬屑放入奶锅中煮开离火。
鸡蛋打入盆中打散成蛋液。
再将柠檬汁倒入蛋液中混合。
混合的蛋液隔水加热的方法，一边加热一边搅拌，加热至浓稠状态离火。
放入切成小块的黄油搅拌匀备用。
冷却好的派皮上刷一层薄薄的榛果酱。
再把融化的黑巧克力涂在派皮上。
把拌匀的馅糊倒入模具中，约派皮的九分满。
烤箱预热，温度180度上下火，烤盘放入中层，烤制约20分钟出炉。
冷却后放一片柠檬片和防潮糖粉。
装饰即可。