酸汤牛腩

7.7分

118人已做过

一般酸压力锅、炒锅、砂锅电压力锅

牛腩 500g、西红柿 6个、盐 1/、沸水 1小碗、老抽 1/、生抽 1汤匙、白糖 1汤匙、姜 4片、番茄酱 2汤匙、桂皮 1段、葱白 2段、陈醋 1/、八角 2枚、料酒 1汤匙、蚝油 1汤匙

步骤1.

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将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀。

步骤2.

放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起。

步骤3.

在流动的自来水下面冲洗去皮，放入略深的器皿中。

步骤4.

用汤勺或者带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎，使其汤汁尽量都压出来。

步骤5.

牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用。

步骤6.

将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压20~30分钟。

步骤7.

炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄沙司后继续翻炒。

步骤8.

将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐，锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。

做酸汤牛腩时尽量选择一些熟透的西红柿，这样不但出的汤汁多，味道也更酸香
在用电压力锅焖牛腩时，倒入的调料和沸水不需要没过食材，也不要放盐，但一定要搅拌叫均匀，加入陈醋可以使牛腩更熟烂，但是不要加多
在用砂锅煲煮牛腩时要不时搅拌，让牛腩与番茄汁水混合得更好，也可以避免糊锅，这个时候可以尝一下咸淡，根据自家口味选择盐量
做这道菜不需要加鸡精、味精以及香油，以免破坏自然酸香的口感

包含此做法的食谱

电压力锅砂锅西红柿压力锅番茄老抽生抽

窍门配方

酸汤牛腩

将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀。

放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起。

在流动的自来水下面冲洗去皮，放入略深的器皿中。

用汤勺或者带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎，使其汤汁尽量都压出来。

牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用。

将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压20~30分钟。

炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄沙司后继续翻炒。

将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐，锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。