芝麻卷面包

9.8分
120人已做过
困难 筷子 烤箱

配方

9种材料
盐 2.、温水 13g、水 75g、酵母 2g、高筋面粉 130g、白芝麻 、奶粉 2.、细砂糖 8g、无盐黄油 13g

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
酵母中加入温水，静置片刻，用筷子搅匀。
步骤2.
细砂糖中加入剩余的水，搅匀。
步骤3.
取一半高粉，倒入酵母溶液和糖水。
步骤4.
搅匀，成稀糊状。
步骤5.
加入剩余的高粉和盐，揉成光滑面团。
步骤6.
加入无盐黄油，揉至面团拉出薄膜。
步骤7.
将面团揉圆，收入盆中，放置温暖湿润处发酵。
步骤8.
面团发至两倍大时，取出排气、重新揉圆。
步骤9.
将面团分成五等份，滚圆，盖上湿布，中间发酵20分钟左右。
步骤10.
中间发酵后，取一个小剂，擀成椭圆形。
步骤11.
从上端向下卷起。
步骤12.
收口处细致捏紧。
步骤13.
放到湿布上，粘一层水。
步骤14.
将有水的一面蘸满白芝麻。
步骤15.
造型后的面坯放到烤盘中，盖上湿布，进行最后发酵，大约1小时。
步骤16.
发酵结束后，用刀片在面包表面划口，烤箱180度预热，放入中层，烤20分钟左右。

窍门
1.由于冬天温度较低，采用先融化酵母的方法，利于酵母发酵；
2.造型时，面团的收口处一定要细致地捏紧，以免烤时爆开；
3.发酵时，除了保证温度，最好保持一定的湿度，可以使面团发酵更完美；
4.可以用刷子为面包刷一层水，注意动作一定要轻；
5.在面包表面划口时，力度要轻柔，不要划得太深；
6.烘烤的时间视自家烤箱的情况调节。

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酵母中加入温水，静置片刻，用筷子搅匀。
细砂糖中加入剩余的水，搅匀。
取一半高粉，倒入酵母溶液和糖水。
搅匀，成稀糊状。
加入剩余的高粉和盐，揉成光滑面团。
加入无盐黄油，揉至面团拉出薄膜。
将面团揉圆，收入盆中，放置温暖湿润处发酵。
面团发至两倍大时，取出排气、重新揉圆。
将面团分成五等份，滚圆，盖上湿布，中间发酵20分钟左右。
中间发酵后，取一个小剂，擀成椭圆形。
从上端向下卷起。
收口处细致捏紧。
放到湿布上，粘一层水。
将有水的一面蘸满白芝麻。
造型后的面坯放到烤盘中，盖上湿布，进行最后发酵，大约1小时。
发酵结束后，用刀片在面包表面划口，烤箱180度预热，放入中层，烤20分钟左右。