菊花肉

7.5分
125人已做过
一般 筷子

配方

10种材料
里脊 200克、面粉 少许、蛋液 少许、盐 一小勺、糖 少许、番茄酱 少许、酱油 少许、淀粉 少许、橄榄油 少许、料酒 少许

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将肉洗净，放在案板上，肉的两侧各放一支筷子。
步骤2.
把一整块肉切成菊花形，先竖着切成条，下面一定不要切断。
步骤3.
再转90度竖切成菊花形。然后分割成四等份量，即成小菊花。
步骤4.
将腌制好的肉蘸一层鸡蛋液，然后蘸层干面粉和淀粉的混合粉。
步骤5.
锅中倒入橄榄油烧制六成热后放肉炸透即可。
步骤6.
生菜垫底，将炸好的肉摆在盘中。
步骤7.
锅中倒入少许橄榄油，放入番茄酱炒一下，加一点点糖，倒入水煮开，最后放一点水淀粉煮至粘稠。
步骤8.
然后倒在炸好的肉上即可。可撒一点白芝麻。

窍门
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏240-270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。可能手忙脚乱的原因，有些步骤图可能不是那么详细，具体的看一下做法吧哈！

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菊花肉
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菊花肉
将肉洗净，放在案板上，肉的两侧各放一支筷子。
把一整块肉切成菊花形，先竖着切成条，下面一定不要切断。
再转90度竖切成菊花形。然后分割成四等份量，即成小菊花。
将腌制好的肉蘸一层鸡蛋液，然后蘸层干面粉和淀粉的混合粉。
锅中倒入橄榄油烧制六成热后放肉炸透即可。
生菜垫底，将炸好的肉摆在盘中。
锅中倒入少许橄榄油，放入番茄酱炒一下，加一点点糖，倒入水煮开，最后放一点水淀粉煮至粘稠。
然后倒在炸好的肉上即可。可撒一点白芝麻。