三丁包子

7.5分
91人已做过
一般 炒锅

配方

11种材料
发酵面团 650克、米 、鲜笋 100克、熟鸡肉 100克、猪肋条肉 500克、虾籽 5克、葱 、白糖 50克、姜 、酱油 5克、淀粉 20克

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁。
步骤2.
另将炒锅放入底油，葱姜米煸香，倒入肉丁。
步骤3.
再倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。
步骤4.
加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
步骤5.
将面团搓条，摘成12只面剂。
步骤6.
用手掌拍成10厘米直径的圆皮。
步骤7.
刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿。
步骤8.
置于笼锅，蒸约12分钟即可。

窍门
这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到“五不过”的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它五丁包子。

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三丁包子
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三丁包子
将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁。
另将炒锅放入底油，葱姜米煸香，倒入肉丁。
再倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。
加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
将面团搓条，摘成12只面剂。
用手掌拍成10厘米直径的圆皮。
刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿。
置于笼锅，蒸约12分钟即可。