酸汤鱼

8.8分
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难 酸

配方

13种材料
草鱼 、番茄 、黄豆芽 、莲藕 、海带 、竹笋 、土豆 、豆皮 、香芹 、凯里红酸汤 、木姜子油 、盐 、胡椒粉

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
步骤2.
番茄入沸水烫一下去皮。
步骤3.
海带切条打结扣备用。
步骤4.
黄豆芽入沸水焯软。
步骤5.
捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
步骤6.
草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
步骤7.
锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
步骤8.
加入适量红酸汤翻炒几下。
步骤9.
倒入适量冷水。
步骤10.
红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
步骤11.
调入盐、胡椒粉进行调味。
步骤12.
改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。

窍门

蘸料：
干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。

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酸汤鱼
黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
番茄入沸水烫一下去皮。
海带切条打结扣备用。
黄豆芽入沸水焯软。
捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
加入适量红酸汤翻炒几下。
倒入适量冷水。
红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
调入盐、胡椒粉进行调味。
改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。