拔丝金枣

8.8分
122人已做过
难

配方

5种材料
山药 、红豆沙 、食用油 适量、白糖 少许、淀粉 少许

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备的食材。
步骤2.
山药去皮蒸熟。（也可以洗净带皮蒸）
步骤3.
蒸熟的山药用刀背压成泥，用手多揉搓一下会更细腻。
步骤4.
把山药泥做成小饼状（事先在盘里放入淀粉，以免粘黏）
步骤5.
包入豆沙，揉搓成小枣的形状。
步骤6.
下油锅炸，外壳一定要炸脆炸硬。
步骤7.
炸至金黄酥脆，捞出沥油。
步骤8.
倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
步骤9.
中小火翻炒让糖均匀受热。
步骤10.
转小火不停炒至溶化。
步骤11.
炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
步骤12.
倒入炸好的原料。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。
步骤13.
来拔丝哟！

窍门

小枣的胚子要做小些，外壳一定要炸硬，不然拉丝的时候连外壳都一起拉起。

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拔丝金枣
准备的食材。
山药去皮蒸熟。（也可以洗净带皮蒸）
蒸熟的山药用刀背压成泥，用手多揉搓一下会更细腻。
把山药泥做成小饼状（事先在盘里放入淀粉，以免粘黏）
包入豆沙，揉搓成小枣的形状。
下油锅炸，外壳一定要炸脆炸硬。
炸至金黄酥脆，捞出沥油。
倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
中小火翻炒让糖均匀受热。
转小火不停炒至溶化。
炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
倒入炸好的原料。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。
来拔丝哟！