土耳其羊肉手抓饭

8.3分

120人已做过

困难

青豆、大米、羔羊腿、胡萝卜丁、肉桂粉、干香草、橄榄油、藏红花、八角、干辣椒、姜、红葡萄酒、胡椒粒、大蒜碎、香芹、洋葱碎、香叶、黑胡椒粉、香葱、盐

步骤1.

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主要原料。

步骤2.

先把羔羊腿洗净。

步骤3.

凉水下锅。

步骤4.

煮15分钟取出。

步骤5.

煮羊腿的汤不要，另起一只锅，从新注入清水烧开。

步骤6.

锅中放入香叶、胡椒子、小辣椒、八角、老姜、香葱、干香草、肉桂粉等，煮开。图6-9。

步骤7.

.....

步骤8.

..........

步骤9.

......

步骤10.

水将要煮开时放入羊腿和红葡萄酒，用大火煮开，然后，改微火焖制2小时。图10-13。

步骤11.

.....

步骤12.

......

步骤13.

洋葱大蒜切碎。

步骤14.

把泡发的干青豆洗净，把几种小料准备好后备用。

步骤15.

羊羔腿焖制两小时后，撒入少许盐调味。

步骤16.

把调好味的羊腿再煮15分钟，捞出里面的香料不要。

步骤17.

把煮熟的羊腿仍浸泡在汤中，然后关火。

步骤18.

炒勺上火烧热，注入少许橄榄油，下入葱蒜碎煸香。

步骤19.

.....

步骤20.

再倒入大米煸炒数下至透亮。

步骤21.

最后下入青豆胡萝卜粒煸炒。

步骤22.

把以上材料煸炒均匀。

步骤23.

舀入五倍的羊汤。

步骤24.

......

步骤25.

用大火煮开。放几粒藏红花。

步骤26.

切一些香芹碎备用。

步骤27.

米饭焖好后，打开锅盖放掉蒸汽。

步骤28.

在焖好的米饭中撒入少许盐和胡椒粉调味。

步骤29.

......

步骤30.

把米饭调好味炒匀，使水份彻底挥发掉，然后盛入盘中。

步骤31.

.....

步骤32.

把煮熟的羊腿从热汤中取出，在脱骨的部位用锡纸包好，放在米饭上，撒上香芹碎。

步骤33.

再用一根香芹叶点缀在旁边，即可上桌享用。

1、此属于小款手抓饭的做法，使用羊腿、羊排均可，但一定要使用嫩的非常新鲜的羊肉来制作。

2、煮羊肉时，不宜使用太浓烈的香料，要突出羊肉的原汁原味，把羊肉要焖至酥烂而不离骨才好，因此一定要用微火慢炖。

3、在吃的时候，可配以生菜叶来包米饭吃。

4、羊汤里面，可放入胡萝卜块、土豆块、洋葱块煮熟，配以手抓饭来吃。制作方法为，用少许黄油把洋葱炒香，放入羊汤，下入胡萝卜、土豆煮烂即可。

包含此做法的食谱

肉桂粉大米胡椒八角肉桂

窍门配方

土耳其羊肉手抓饭

主要原料。

先把羔羊腿洗净。

凉水下锅。

煮15分钟取出。

煮羊腿的汤不要，另起一只锅，从新注入清水烧开。

锅中放入香叶、胡椒子、小辣椒、八角、老姜、香葱、干香草、肉桂粉等，煮开。图6-9。

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水将要煮开时放入羊腿和红葡萄酒，用大火煮开，然后，改微火焖制2小时。图10-13。

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洋葱大蒜切碎。

把泡发的干青豆洗净，把几种小料准备好后备用。

羊羔腿焖制两小时后，撒入少许盐调味。

把调好味的羊腿再煮15分钟，捞出里面的香料不要。

把煮熟的羊腿仍浸泡在汤中，然后关火。

炒勺上火烧热，注入少许橄榄油，下入葱蒜碎煸香。

.....

再倒入大米煸炒数下至透亮。

最后下入青豆胡萝卜粒煸炒。

把以上材料煸炒均匀。

舀入五倍的羊汤。

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用大火煮开。放几粒藏红花。

切一些香芹碎备用。

米饭焖好后，打开锅盖放掉蒸汽。

在焖好的米饭中撒入少许盐和胡椒粉调味。

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把米饭调好味炒匀，使水份彻底挥发掉，然后盛入盘中。

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把煮熟的羊腿从热汤中取出，在脱骨的部位用锡纸包好，放在米饭上，撒上香芹碎。

再用一根香芹叶点缀在旁边，即可上桌享用。