7.2分
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共47图
超详细的经典蛋黄酥
2小时以上
困难
酥
刮刀、擀面杖、保鲜膜、保鲜袋、面板
烤箱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料
步骤2.
在蛋黄上喷上适量高度白酒
步骤3.
放入烤箱中层，上下管，180摄氏度，烘烤5min
步骤4.
将所有油皮材料混合
步骤5.
使用硅胶刮刀，搅拌均匀
步骤6.
用手将面团揉成一团，使碗壁四周无剩余面团粘连
步骤7.
将面团放在操作面板上，进行接下来的揉制过程
步骤8.
揉制面团可如上图用手挤压，以加速面粉充分吸收起酥油和水份
步骤9.
也可如上图用双手撕扯，以加速面团的混合均匀，加速“膜”的形成
步骤10.
慢慢得经过揉搓，面团表面渐渐变得光滑
步骤11.
继续揉搓，直至出现如上图的手套膜为止
步骤12.
将面团整理成团，然后放入保鲜袋中，进行静置松弛
步骤13.
调整计时器至30min
步骤14.
将油酥材料混合均匀
步骤15.
搅拌均匀后，放入保鲜袋中，放入冰箱中进行冷藏
步骤16.
称量豆沙，每团25g
步骤17.
一共12枚豆沙团
步骤18.
取一枚豆沙团，用手按扁
步骤19.
将去腥冷却的蛋黄包入豆沙中
步骤20.
将所有蛋黄都包入豆沙中后，将静置松弛好的油皮以及已经放入冰箱冷藏过的油酥，分别均分为12份
步骤21.
取一枚油皮团，压扁后，将一枚油酥团放入其中，进行包裹
步骤22.
要将油酥完全包裹在油皮内，在收口处需要多扭几下油皮，以防止松开和油酥外漏
步骤23.
将小面团开口朝上，放置在操作面板上，用手轻轻按压，压成饼式。放入保鲜袋中，静置15min。
步骤24.
取一枚静置好的面团，用擀面杖轻轻擀成椭圆形
步骤25.
将其从头轻轻卷起，放入保鲜袋中，静置15min
步骤26.
卷完后，如上图所示
步骤27.
卷完后，侧面图如图所示
步骤28.
取静置好的面团，连接开口处朝上，用手轻轻将其压扁
步骤29.
压成如图所示
步骤30.
使用擀面杖继续擀成椭圆形，然后如上图将其从头卷起。将其放置在保鲜袋中，静置15min
步骤31.
取一枚静置好的面团，开口连接处朝上，用大拇指按压面团的中间
步骤32.
将其两端紧贴，然后按压成扁
步骤33.
使用擀面杖按照如图轻轻按压
步骤34.
用手掌轻轻拍打面团成薄饼状，外围稍薄
步骤35.
将豆沙和蛋黄馅放入外皮中心
步骤36.
将其翻转，外皮朝上，内馅朝下
步骤37.
用手慢慢将外皮与内馅完美贴合
步骤38.
用虎口将其最后收口工作
步骤39.
如图将其搓圆
步骤40.
如图进行再次对其整形
步骤41.
使用一枚蛋黄，向内加入少许清水稍加稀释（不可加过多，否则颜色不够黄），使用羊毛刷进行表面的蛋黄涂刷
步骤42.
如图，用手指蘸取少量清水，然后再蘸取少量黑芝麻，然后再蛋黄酥顶部进行点缀装饰
步骤43.
点缀完成品
步骤44.
将其放入烤箱中，中层，上下管180摄氏度，30min
步骤45.
完美出炉后稍加晾凉
步骤46.
咬下一口，酥香可口
1⃣️步骤中的面团一定要静置松弛，这是做成功的要点。2⃣️油皮一定要揉出手套膜，大家要有耐心，其实按照我步骤中的小技巧进行揉制面团，手套膜出来也很快。3⃣️面团松弛必须要放在保鲜膜或者保鲜袋中，防止水份蒸发，变得太干，那样难以包裹油酥，且容易外漏，而且在擀制包裹内馅时特别容易破裂。4⃣️烤箱温度和时间，大家根据自己家的烤箱脾气进行灵活调整。
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