干烧冬笋

9.2分
120人已做过
难 红油味 炒锅、汤锅

配方

14种材料
胡萝卜 、冬笋 、油菜心 、盐 、鸡精 、香油 、烹调油 、干豆豉 、郫县辣酱 、葱 、白糖 、姜 、干辣椒 、酱油

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
冬笋、胡萝卜、油菜心、干豆豉、干辣椒、郫县辣酱、酱油、盐、白糖、鸡精、葱花、姜末、香油、烹调油。
步骤2.
先把大葱切成葱花、姜切末、干辣椒切丁备用。
步骤3.
冬笋切成滚刀块备用。
步骤4.
把菜心洗净，在菜心的顶部用小刀划一十字口，点缀上一片菱形胡萝卜条备用。
步骤5.
把胡萝卜切滚刀块备用。
步骤6.
汤锅水烧开，里面放入盐、糖、味精、胡椒粉调味，再倒入少许烹调油，下入菜心汆烫10秒钟，然后捞出码盘备用。
步骤7.
另起锅烧热，注入适量烹调油，煸香干豆豉，再下入郫县辣酱煸出红油。
步骤8.
下入干辣椒和葱姜煸香。
步骤9.
把冬笋和胡萝卜用开水汆烫一下去异味。
步骤10.
把汆烫好的冬笋和胡萝卜块倒入炒锅内翻炒均匀。
步骤11.
烹入酱油炒匀，撒入盐和糖炒匀。
步骤12.
最后撒入少许鸡精滴入几滴香油炒匀。
步骤13.
炒匀后便可出锅码盘上桌食用。

窍门
此菜特点；
菜色金红、配菜艳丽、气味浓香、咸鲜香辣。

温馨提示；
1、冬笋焯水后，还可用油炸成金黄色再炒，如不喜欢吃油腻的菜肴，焯水后可直接下锅炒。
2、烹制此菜时，不必放水，要始终干炒味道才香，掌握好火候，切不可炒糊。
3、围边的配菜，使用菜心或西兰花都可以，不用配菜也没关系，而传统的干烧冬笋一般都不用配菜。

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干烧冬笋
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干烧冬笋
冬笋、胡萝卜、油菜心、干豆豉、干辣椒、郫县辣酱、酱油、盐、白糖、鸡精、葱花、姜末、香油、烹调油。
先把大葱切成葱花、姜切末、干辣椒切丁备用。
冬笋切成滚刀块备用。
把菜心洗净，在菜心的顶部用小刀划一十字口，点缀上一片菱形胡萝卜条备用。
把胡萝卜切滚刀块备用。
汤锅水烧开，里面放入盐、糖、味精、胡椒粉调味，再倒入少许烹调油，下入菜心汆烫10秒钟，然后捞出码盘备用。
另起锅烧热，注入适量烹调油，煸香干豆豉，再下入郫县辣酱煸出红油。
下入干辣椒和葱姜煸香。
把冬笋和胡萝卜用开水汆烫一下去异味。
把汆烫好的冬笋和胡萝卜块倒入炒锅内翻炒均匀。
烹入酱油炒匀，撒入盐和糖炒匀。
最后撒入少许鸡精滴入几滴香油炒匀。
炒匀后便可出锅码盘上桌食用。