浓郁巧克力蛋糕

8.3分
514人已做过
2小时以上 一般 刮刀、保鲜膜 烤箱

配方

7种材料
无盐黄油 500g、细砂糖 800g、低筋面粉 600g、无糖可可粉 160g、鸡蛋 16个、黑巧克力干纳许材料 200g、淡奶油干纳许材料 200g

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料，并预热烤箱180摄氏度，如烤箱可设置上下火，底火设置为190摄氏度。
步骤2.
黄油软化至室温，用刮刀可轻松翻拌为宜，但不能软到不成型。
步骤3.
将黄油搅打至浓稠膏状，色泽变浅并有蓬松感。
步骤4.
加入糖粉，厨师机中高速搅打3-5分钟。机器的功率会影响搅打时间和程度，搅打时可不时暂停机器，用刮刀进行缸底材料的搅拌，直至打到羽毛状。
步骤5.
分5-6次加入鸡蛋。鸡蛋要事先打散，每一次加入时要确保之前的蛋液全部被搅拌进去，否则会水油分离，影响蛋糕的高度和密度。
步骤6.
可可粉和面粉过筛两次，进行两种材料的混拌。混拌好后分三次倒入黄油蛋黄糊内，慢速进行混拌。此处可用刮刀，无粉状物即可，避免过度搅拌。
步骤7.
入模后从10-15cm高处轻摔3-5次，使面糊彻底排除空气。
步骤8.
入烤箱，烘烤40-60分钟。根据烤箱功率、模具大小、面糊状态略有不同，可根据烤箱进行调整。时间可从40分钟起调整。
步骤9.
出炉后倒扣至网架上，蛋糕体的自身水蒸气会使蛋糕脱模很容易，无需使用其他工具。
步骤10.
稍作冷却后，用保鲜膜紧紧包裹蛋糕，放入冷冻冰柜内降温。（如无专用冰柜，则需要彻底降温后用保鲜膜包裹存储）常温放置2天即可成熟，可做装饰。

窍门
1.黑巧克力200g和淡奶油200g为干纳许的材料。2.本配方制作2个8英寸和1个6英寸的蛋糕。配方克重除以4即可制作1个6英寸蛋糕。3.如有条件，可将蛋糕至于冷冻室内保存2-5天，至入味。后转移至冷藏解冻。解冻后置于常温1天便可获得最佳口感和味道。4.使用融化的巧克力代替可可粉也可以，但蛋糕湿度会增加，口感上也会有差异。

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准备材料，并预热烤箱180摄氏度，如烤箱可设置上下火，底火设置为190摄氏度。
黄油软化至室温，用刮刀可轻松翻拌为宜，但不能软到不成型。
将黄油搅打至浓稠膏状，色泽变浅并有蓬松感。
加入糖粉，厨师机中高速搅打3-5分钟。机器的功率会影响搅打时间和程度，搅打时可不时暂停机器，用刮刀进行缸底材料的搅拌，直至打到羽毛状。
分5-6次加入鸡蛋。鸡蛋要事先打散，每一次加入时要确保之前的蛋液全部被搅拌进去，否则会水油分离，影响蛋糕的高度和密度。
可可粉和面粉过筛两次，进行两种材料的混拌。混拌好后分三次倒入黄油蛋黄糊内，慢速进行混拌。此处可用刮刀，无粉状物即可，避免过度搅拌。
入模后从10-15cm高处轻摔3-5次，使面糊彻底排除空气。
入烤箱，烘烤40-60分钟。根据烤箱功率、模具大小、面糊状态略有不同，可根据烤箱进行调整。时间可从40分钟起调整。
出炉后倒扣至网架上，蛋糕体的自身水蒸气会使蛋糕脱模很容易，无需使用其他工具。
稍作冷却后，用保鲜膜紧紧包裹蛋糕，放入冷冻冰柜内降温。（如无专用冰柜，则需要彻底降温后用保鲜膜包裹存储）常温放置2天即可成熟，可做装饰。