橘子酱夹心饼干

Name: 橘子酱夹心饼干
Ingredients: 0低筋面粉; 0糖粉; 0蛋白; 0柠檬汁; 0吉利丁片; 0麦牙糖; 0冰糖桔; 0黄油

8.5分

134人已做过

难裱花嘴、裱花袋、刮刀烤箱

低筋面粉、糖粉、蛋白、柠檬汁、吉利丁片、麦牙糖、冰糖桔、黄油

步骤1.

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冰糖桔去皮后放入搅拌机中搅打。

步骤2.

搅打后的样子。

步骤3.

准备一口无水无油的锅，将搅打后的桔子水倒入，放在电磁炉上先大火煮开。桔子水煮开后，倒入柠檬汁。

步骤4.

再倒入麦牙糖、吉利丁片，小火慢慢熬煮至浓稠即可。

步骤5.

将煮好的橘子酱盛入玻璃碗中，再放在冷水中迅速降温。

步骤6.

黄油室温软化后，加入糖粉，用手动打蛋器拌匀。

步骤7.

分次加入蛋白，拌打直至蛋白与黄油充分融合。

步骤8.

在搅打好的黄油中筛入面粉，用刮刀上下切拌式拌匀成饼干面糊。

步骤9.

将饼干面糊倒入裱花袋，用圆口裱花嘴在烤盘上挤出圆形面糊。

步骤10.

烤箱预热至170度，将烤盘放入烤箱上层，烤10分钟左右，至饼干边缘变成金黄色即可。

步骤11.

取两边饼干，中间夹上果酱即可。

用心TIPS：

1）冰糖桔的水份较大，所以成品率极低。2斤冰糖，最后只做出300克左右的果酱。我这次做果酱时，一共搅打了两次，成品细腻没有果粒，也可以只搅打一次，会有粗粗的果粒感。

2）这款果酱口感略苦，也可以在剥皮时去掉白筋，以降低苦感。煮酱时加入的柠檬汁、麦牙糖和吉利丁片，都是为了增加黏性，也可不放。

3）拌匀后的饼干面糊比较稀，用裱花嘴挤成圆形，在烤盘中加热时，会自动摊成圆形薄片，所以每个圆形中间，要留较大空间，防止粘连。如果为了美观，也可以在饼干圆片出炉后，趁热用饼干切模去掉边缘，压出花形。

4）刚刚做出来的饼干口感较硬，在密闭盒内静置一天后，口感较好。