老汤酱牛肉

6.5分

73人已做过

一般砂锅、筷子

肉蔻、老汤二大碗、牛腱子 500克、牛肋条 300克、牛腩 300克、油炸辣椒、砂仁、丁香、白芷、葱白 2段、桂皮、花椒、蒜、醋、姜 1小块、味极鲜酱油、大料、茴香、香叶、香油、甜面酱 100克、鸡精

步骤1.

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牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，再彻底洗净，切成大块。

步骤2.

砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

步骤3.

大火煮开，沸腾后放入甜面酱50克、姜、葱。

步骤4.

水再次沸腾后，捞出浮沫，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火取出即可。

步骤5.

配上一份火红的辣油蘸料，别有一番浓郁的味道。

我们家的酱牛肉的独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。别忘了留老汤：用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。

包含此做法的食谱

砂锅甜面酱牛腱子牛肋条姜葱牛腩牛腱

窍门配方

老汤酱牛肉

牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，再彻底洗净，切成大块。

砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

大火煮开，沸腾后放入甜面酱50克、姜、葱。

水再次沸腾后，捞出浮沫，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火取出即可。

配上一份火红的辣油蘸料，别有一番浓郁的味道。