香芋酥

8.9分
120人已做过
难 酥 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

7种材料
低粉 650克、清水 180克左右、紫芋馅 、香芋色香油 少许、白糖 70克、猪油 80克、猪油 130克

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
油酥材料：低粉400克、白糖70克、猪油80克、清水180克左右、香芋色香油少许拌至光滑成团用保鲜膜盖住备用。
步骤2.
油皮材料：低粉250克、猪油130克揉成团。
步骤3.
将油皮分为55克一个。
步骤4.
油酥分为25克一个。
步骤5.
用水皮将油酥包入。
步骤6.
用擀面杖擀薄。
步骤7.
再卷起，重复擀压薄再卷起。
步骤8.
中间分切对半两开。
步骤9.
切口向上用擀面杖擀薄成皮胚。
步骤10.
将紫芋馅分成40克一个搓成圆形。
步骤11.
放入皮胚中。
步骤12.
捏紧收口放入烤盘并盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤13.
放入烤箱预热170度35分钟。

窍门
有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。

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香芋酥
油酥材料：低粉400克、白糖70克、猪油80克、清水180克左右、香芋色香油少许拌至光滑成团用保鲜膜盖住备用。
油皮材料：低粉250克、猪油130克揉成团。
将油皮分为55克一个。
油酥分为25克一个。
用水皮将油酥包入。
用擀面杖擀薄。
再卷起，重复擀压薄再卷起。
中间分切对半两开。
切口向上用擀面杖擀薄成皮胚。
将紫芋馅分成40克一个搓成圆形。
放入皮胚中。
捏紧收口放入烤盘并盖上保鲜膜松弛30分钟。
放入烤箱预热170度35分钟。